江苏省洪泽外国语中学高二生物复习资料果酒和果醋的制作学案学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。学习重难点：1、说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件基础知识：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴属于生物。⑵新陈代谢类型：。在有氧条件下，酵母菌进行。反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。2、菌种的来源：、。3、酵母菌生存的最适温度是：；果酒制作时需控制温度在。二、果醋制作的原理1、醋酸菌的生物学特征⑴属于生物。⑵新陈代谢类型：。⑶繁殖方式：细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。2、果醋制作⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。反应式为：。3、果醋制作时需控制的条件⑴环境条件：充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗____________________________________果酒果醋〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？1〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？四、发酵装置的设计1、酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：果酒和果醋的发酵装置示意图2、设计发酵装置：根据图回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？五、发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。〖思考8〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？2、防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，需要怎么做？〖思考9〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3、控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。2区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。〖思考7〗在图装置中：①充气口的作用②排气口的作用③出料口的作用④排气口胶管长而弯曲的作用是（3）醋酸发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断五、酒精的检验1、检验试剂：2、现象：在条件下，反应呈现。【当堂反馈】1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发...
