课题1.果胶酶在果汁生产中的作用基础知识酶的基础知识回忆---回答：（1）酶的概念（2）酶的化学本质，基本组成单位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性1.酶的概念基础知识酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；蛋白质（大多数）或RNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用2.酶的本质3.酶的功能4.酶的特性（1）高效性（2）专一性（3）需要适宜的条件一.果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．制作果汁要解决两个问题怎样解决？使用果胶酶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？基础知识（一）果胶酶的作用2.果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。1.果胶3.果胶酶的组成有哪些?果胶酶与纤维素酶有什么相同的地方?A多聚半乳糖醛酸酶B果胶分解酶D果胶酯酶相同点:都不是单一的酶,都是多种酶组成的果胶酶水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。4.果胶酶在果汁生产中有什么作用？２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶BC1．下列关于果胶酶的叙述正确的是()①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤C思考：1.你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？2.酶活性是指什么?酶活性的高低一般用什么指标表示？3.你认为影响酶促反应的因素有哪些？1.影响酶活性的曲线讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？不能恢复，因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性被抑制后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。2.酶活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力。3.影响酶活性的主要因素有哪些?温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。酶活性的高低一般用什么指标表示？1、分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（）A、经过00C处理的酶活性能够恢复B、经过1000C处理的酶活性能够恢复C、经过00C处理的酶的空间结构遭破坏D、经过1000C处理的酶被水解成了氨基酸AA2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）AA、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水BB、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水CC、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水DD、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水AA实验设计（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响实验用具和材料：〖设备用品〗磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；〖材料〗苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。高于果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。高于或低于此值时活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果或低于此值时活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比胶酶的活性大小成正比一、实验原理一、实验原理二、实验操作流程你能设计吗？实验设计（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响思考：1、你打算设置多少个温度值？2、你如何...
