Q/BLC乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准Q/BLC0001S-2011固态调味料2011-12-07发布2011-12-17实施乐陵市乐畅调味品有限公司发布Q/BLC0001S-2011I前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。Q/BLC0001S-2011固态调味料1范围本标准规定了分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以植物香辛料为主要原料，添加食用盐等辅料和5’-呈味核苷酸二钠、β-环状糊精食品添加剂，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工制成的固态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角GB7718预包装食品标签通则GB/T7900白胡椒GB/T7901黑胡椒GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T22267整孜然GB/T22300丁香LY/T1652花椒质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/BLC0001S-20112QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠QB1613食品添加剂β-环状糊精NY/T1073脱水姜片和姜粉DB44/T604陈皮国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1固态调味料以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。3.2单一型固态调味料以一种植物香辛料经研磨或切分加工而成的调味制品。如胡椒粉、孜然粉等。3.3复合型固态调味料用两种或两种以上的调味品按一定比例配置，经特殊加工而成的调味制品。如饺子馅料、五香粉等。4分类根据配料的不同，分为单一型固态调味料和复合型固态调味料。5技术要求5.1原辅料5.1.1八角应符合GB/T7652的规定。5.1.2花椒应符合LY/T1652的规定。5.1.3辣椒应符合GB2762和GB2763的规定。5.1.4整孜然应符合GB/T22267的规定。5.1.5白胡椒应符合GB/T7900的规定。5.1.6黑胡椒应符合GB/T7901的规定。5.1.7丁香应符合GB/T22300的规定。5.1.8陈皮应符合DB44/T604的规定。5.1.9姜片应符合NY/T1073的规定。5.1.10食用盐应符合GB2721的规定。5.1.115’-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。Q/BLC0001S-201135.1.12β-环状糊精应符合QB1613的规定。5.2生产工艺原料→前处理→干燥灭菌→粉碎→调配→内包装→外包装→检验→入库。5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标单一型固态调味料复合型固态调味料色泽具有单一型固态调味料的色泽具有原料、辅料混合加工后特有的色泽滋味与气味具有单一型固态调味料特有的香气或气味，无异味香气浓郁，具有复合型固态调味料特有的滋味，无异味性状固体状、粉末状、片状、颗粒状杂质无肉眼可见杂质5.6理化指标应符合表3的规定。表3理化指标5.7微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3...
