毕业设计（论文）说明书论文名称：大枣的研究与开发进展地市：平顶山市准考证号：130213100213姓名：闫云学科专业：食品科学与工程指导教师：杨莹河南省高等教育自学考试2013年10月摘要本文主要对大枣的形状、分类、结构特性和人类健康的关系等方面进行了概述，同时也对药用价值及发展前景进行了阐述，针对大枣的营养价值进行了初步的研究。由于大枣的加工现状与开发进展中存在的诸多问题，红枣开发存在局限性，作为将成为21世纪的主导食品红枣来说，人们对此将有更深刻的了解和认识。关键词：大枣；枣食品；提取成分；药用价值AbstractInthispapertheshapeofthereddates,classification,structuralcharacteristicsandtherelationshipbetweenhumanhealth,anoverviewofaspects,butalsoofmedicinalvalueanddevelopmentprospectsaresetforthforthenutritionalvalueofjujubeconductedapreliminarystudy.Jujubeprocessingduetoprogressinthestatusquoanddevelopmentofmanyproblemsthatexist,jujubedevelopmentlimitations,aswillbethe21stcentury,thedominantfood,reddates,theonewhichwillhaveabetterunderstandingandawareness.Keywords:jujube；jujubeoffood；extractionandseparation；medicinalvalue目录第一章大枣的概述..................................................................................1第二章大枣的保健作用...........................................................................22.1保健作用.............................................................................................22.2药用价值.............................................................................................3第三章红枣中有效成分的分离与提纯及其鉴定...................................43.1大枣多糖的分离和纯化........................................................................43.2大枣香气成分的分离与鉴定..................................................................4第四章红枣加工现状与开发进展............................................................64.1粗加工和深加工...................................................................................64.2红枣食品系列........................................................................................64.3枣食品加工前景....................................................................................64.4存在主要问题........................................................................................64.5今后对策..............................................................................................7参考文献..................................................................................................10致谢..........................................................................................................111第一章大枣的概述大枣又名红枣、干枣、枣子，大枣以形大核小、肉厚味甜为佳，所以叫大枣。大枣的特点呈椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。大枣是我国药食皆用的果品之一。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防止功效。大枣还可以抗过敏，除腥臭怪味，益智健脑，增强食欲。大枣起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之历史悠久一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单...
