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第一章绪论1．微生物的生物学特性有哪些？（1）体积小，比表面积大（2）代谢活力强（3）繁殖快（4）种类多，分布广（5）适应性强，易变异2．什么是微生物？微生物在生物分类中处于什么地位？微生物：并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、及其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。微生物包括原生生物界、原核生物界、真菌界、病毒界3.学习食品微生物学的任务是什么？任务：（1）研究有益微生物在食品中的应用（2）防止有害微生物对食品造成污染4．简述微生物在食品制造中的应用及危害。微生物在食品中应有3中方式：危害：第二章原核微生物一、填空1．细菌是以二次分裂方式繁殖的单细胞原核微生物。2．细菌的基本形态有__球状、杆状、和螺旋状，分别称之_球菌_、_杆菌_和_螺旋菌_。3．根据分裂方式及排列情况，球菌分有__单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌_等。4．细菌的一般构造有____细胞壁、细胞膜、细胞质、和_细胞核_等，特殊构造又有_鞭毛、菌毛、芽孢、和_荚膜_等。5．引起细菌形成异常形态的主要原因是___环境_，比如___培养温度_、_培养基成分和浓度_和_培养时间_等。6．细菌的染色方法有___简单染色、革兰氏染色。7．革兰氏染色的步骤分为__初染_、_媒染_、__脱色_和_复染__，其中关键步骤为_脱色_；而染色结果G-为_红_色、G+为_紫__色，如大肠杆菌是革兰氏__阴性_菌、葡萄球菌是革兰氏__阳性_菌。8.放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的单细胞多核的原核生物，其菌丝有___基内菌丝、气生菌丝_和__孢子丝_三种类型。9.放线菌的繁殖方式主要有__无性孢子、菌丝断裂_，其中(2)常见于__液体培养基_。10.球菌的大小以_直径_表示，杆菌的大小以__长×宽表示。11.测定细菌、放线菌的大小，一般以_μm为单位，而测定病毒的大小则以_nm_为单位。12.微生物在现代生物分类系统中分别属于_原生生物界、原核生物界、真菌界和__病毒_界。13.根据放线菌菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为_诺卡氏菌属、链霉菌属和小单孢菌属。14.抗生素的产生菌主要是_放线菌_菌类。15.革兰氏阴性细菌细胞壁内层以_肽聚糖__为主要成分，外层含有_脂多糖__成分。16.革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者__肽聚糖__含量高，后者_脂质含量高。17.细菌的繁殖过程为_菌体伸长，核质体分裂，形成两个核区、两个核区间产生新的双层细胞膜、双层膜间产生新的细胞壁。18.荚膜的主要成分有__水分_、__多糖__、__多肽聚合物_，尤以水分居多。19.细菌培养时，培养皿倒置是为了_防止水滴滴在菌落上_和___防止污染__。二、是非题1.革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。答:(对)2.磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。答：(错)3.核糖核蛋白体是核酸和蛋白质合成的场所。答：(对)4.质粒是独立存在于真核微生物细胞内的核外DNA分子。答：(错)5.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。答：(错)6.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。答：(错)7.细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体。答：(对)8.细菌芽胞在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。答：(错)9.细菌的芽胞和孢子都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、抗干燥能力。答：(错)10．细菌的异常形态是细菌的固有特征。（错）11．所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（对）12．放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。（错）13．放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。（错）繁殖体改为休眠体14、细菌是一类结构简单，以二均分裂方式繁殖真核微生物。（错）15、细菌芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物能力，同时具有繁殖功能。（错）三、名词解释菌落：单个微生物细胞接种在固体培养基上，再适合的环境下迅速繁殖形成的肉眼可见的子细胞的群体。芽孢：某些细菌生长到一定阶段，原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。一个菌体只形成一个芽孢。放线菌：是一类具有丝状分枝的单细胞、多核，G+原核微生物,由于菌落呈放射状而得...