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1一．填空题1.微生物不同于一般生物的特点是：种类繁多、分布广泛、繁殖迅速、容易变异、代谢旺盛、适应性强2.微生物的生长因子主要包括：氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素3.微生物代谢调节的主要途径有：酶活性调节、酶合成调节4.配制微生物培养基的基本原则：（1）选择适宜的营养物质（2）各种营养物质比例要协调（3）建立适宜的其他条件，eg.渗透压、pH、Aw等（4）控制氧化还原电位（5）营养物质来源广泛（6）灭菌处理5.微生物命名法规的主要内容是双名法，属名与种名相结合属名在前；属名以一个大写字母开头，种名以一个小写字母开头；属名表主要特征，种名表次要特征；印刷体为斜体，手写体加下划线6.按用途的不同，培养基的类型有：基本培养基、加富培养基、鉴别培养基、选择培养基、其他培养基7.发酵工业中消除噬菌体危害的措施是：用加热或化学试剂法消除去隐藏的危险；交替食用菌种；筛选抗病毒菌种8.微生物营养物质的运输方式有：简单扩散、协助扩散、主动运输、膜泡运输9.微生物纯培养基的主要方法有：涂布平板法、平板划线法、倾倒平板法、液体稀释法（稀释摇管法）、单细胞分离法、选择培养基法、温度选择法10.测定微生物生长量的常用方法有：直接计数法、膜过滤直接计数法、全细胞计数法、平板间接计数法、细胞质量测定法、细胞成分测定法11.常用于菌种保藏的基本条件是：干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养、保护剂12.发酵工业中理想的菌种应具备的条件是（1）菌种的遗传特性稳定，利于保存，而且利于进行基因操作（2）菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品（3）菌种的发酵培养基应廉价，来源充足，被转化为产品的效率高（4）菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期的危害，要充分评估其风险，严格防守（5）菌种发酵后，不需要的代谢产物少，而且产品相对容易与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产13.食品巴氏消毒法的主要特点（1）抑制疾病传播（2）用沸点以下的温度对食品进行灭菌，适合一些液体食品，尤其是一些偏酸性食品（3）食品的色、香、味、形、养都可以保持（4）杀过菌的食品也不宜久放，需低温保存（5）该法主要降低致病菌和少量非致病菌数目，减少食物腐败（6）63℃时，加热牛奶30min（7）高温短时（HTST）加热消毒——72℃时，加热牛奶15min，然后迅速冷却（8）超高温灭菌法（VHT）——140~150℃，加热牛奶1~3s14.细菌细胞膜的主要生理功能是（1）作为半渗透性膜，可控制营养物质或代谢产物的输送（2）维持细胞内正常渗透压的屏障，不至于大量失水造成质壁分离或者大量吸水造成细胞胀裂（3）与细胞壁的某些化学合成有关2（4）固着蛋白质部分参与代谢（膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞产能场所）（5）与鞭毛形成及整体运动有关15.可作为细菌分类鉴定的形态学指标有：培养特征（菌落特征）、细胞形态（大小、形状、排列）、特殊的细胞结构（鞭毛、芽孢、孢子、其他、超微结构、细胞内含物、染色反应、运动性）16.并非所有细菌细胞都具有的结构是：特殊结构（糖被、S层、鞭毛、菌毛、性毛、荚膜、芽孢、细胞壁）17.可控制微生物生长的主要物理因素有：温度、辐射、过滤、高渗作用、干燥、超声波18.影响微生物抗热性的因素：化学成分、化学结构、生理代谢状况、微生物所处的状态和环境19.微生物自发突变的主要原因是：碱基能以互变异构体的不同形式存在20.微生物种群之间相互作用的类型有：中立生活、偏利作用、协同作用、互惠共生、寄生、捕食、偏害、竞争21.可作为微生物鉴定的生理生化指标有：营养类型，对氮、碳源的利用能力，对生长因子的需要，需氧性，对温度、pH、渗透压的适应性，对抗生素及抑菌剂的敏感性，产生某些酶类，代谢产物，与宿主的关系22.微生物降解葡萄糖为丙酮酸的途径有：EMP、ED、HM、HK23.细菌芽孢不同于其营养细胞的主要表现为：高浓度脱水浓缩而来，水分含量低，含有吡啶二羧酸钙；有厚且致密的皮层和芽孢衣；代谢不活跃；有很强的适应性；对热、干、冻、放射、化学因素有抗性；非繁殖细胞24.评价微生物耐热性的参数值有：热力致死温度、热力致死时间曲线...