牛/猪肉产品追溯解决方案1背景介绍随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生了巨大变化，对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空前提高。牛/猪肉作为一种高档的肉食品，在我国消费结构中所占比重越来越大。做好牛/猪肉质量与安全管理工作在保持社会稳定与促进经济建设等方面都有着积极的意义。欧盟各国、美国、澳大利亚等发达国家均出台了法律法规，对肉类产品质量安全可追溯性提出了强制性要求。面向食品安全与追溯的系统也陆续出现，比如在国际上使用颇为广泛的EAN-UCC系统，该系统是由国际物品编码协会（InternationalEuropeanArticleNumberingAssociation，EAN）和美国统一代码委员会（UniformCodeCouncil，UCC）共同开发、管理和维护的全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单位、资产、位置及服务等提供唯一标识，以及澳大利亚政府制定的“国家牲畜认证系统”（NationalLivestockIdentificationScheme，NLIS）等。近年以来曝光的国内食品安全问题以及中国加入WTO后带来的牛肉产品出口机会，为保证我国牛/猪肉产品的安全与卫生，增加消费者对牛/猪肉消费的信心，提高其国际竞争力，迫切需要建立和实施牛/猪肉的质量安全追溯系统。牛/猪肉安全与质量贯穿于养殖、屠宰、物流配送、销售等各环节之中。养殖过程中的牲畜的基本信息、饲养记录、免疫情况、出栏时间、健康状况，屠宰过程中对活体的体检记录、屠宰方式、静养状况，牛/猪肉运送过程中环境温度、卫生检查等都是牛/猪肉安全与质量管理的关注点。如何实现这些信息的追溯是做好牛/猪肉安全与质量管理的关键。2主要流程2.1养殖管理<牛/猪肉安全与质量追溯解决方案>检验检疫部门屠宰场养殖场幼牛/猪入养殖栏RFID电子标签关联基本信息的RFID编码幼牛/猪挂RFID标签开始幼仔基本信息关联饲养棚信息的RFID数据养殖场/饲养圈信息生牛/猪养殖检验检疫饲养记录饲料喂养卫生清洁记录防疫免疫记录用药及护理结果检验合格证明卫生清洁防疫免疫环境监测疾病护理环境监测结果检验检疫申请生牛/猪出养殖场关联RFID标签的饲养信息备案生牛/猪屠宰结束出栏放养放养记录基于RFID技术的牛/猪肉质量与安全养殖管理方案利用RFID唯一标识目标对象以及其在数据采集上的便捷性，通过将特制的RFID标签植入幼牛/猪体内，对幼牛/猪养殖过程进行跟踪，通过RFID数据读写技术，记录养殖过程中使用的饲料、卫生清洁、防疫免疫、养殖环境、检验检疫以及兽药的使用情况，全面真实地记录牛/猪养殖的全过程，并为将来的质量与安全追溯提供充分的养殖信息。上图为基于RFID技术的牛/猪肉养殖流程图。下面将对每一个流程与其中涉及的数据与文档信息进行详细说明。2.1.1挂RFID标签（1）RFID电子标签标识牛/猪个体的RFID标签称为耳标，内置电子芯片和天线，加施于牲畜耳部，用于证明牲畜身份、承载牲畜个体信息的标志物。耳标由主标和辅标两部分组成。主标由主标耳标面、耳标颈、耳标头组成；主标耳标面的背面与耳标颈相连，使用时耳标头穿透牲畜耳部、嵌入辅标、固定耳标，耳标颈留在穿孔内。目前，我国开始在部分地区尝试应用电子耳标（RFID)，由于RFID具有非接触、远距离自动识别移动物体的特性，一些自动化计量、测量、定量系统在畜牧业中得以推广使用。例如：凯泰科技有限公司利用先进技术自行研制的智能电子标签，专门用于标志和区分不同牲畜的基本信息。在2-8cm的距离内，内码标志均可读出。它采用美国大型集成电路，用半导体编码器进行编码，内置激光工艺刻录的64位二进制，全球唯一编码的硅晶片；外面用强树脂材料封装，具有超强的抗冲击、防静电、防腐蚀、防水、防尘、耐磨擦等性能。耳标是无源器件。现场安装无须布线，不受现场条件限制、无须日常维护，使用寿命在20年以上，是国际通用型信息标志物。将耳标钉入牲畜的耳朵中，牲畜很难将它摘下，方便管理。技术指标：重量为1.0g；识读次数>100万次；使用寿命>20年；工作温度-40℃～85℃；规格为硬币、钥匙牌、柱形等多种封装形式。常用耳标如下图所示。（2）幼仔基本信息详细记录牲畜编码、牲畜来源、畜别、父母代品系、出生...
