良好农业操作规促进我国粮食安全与加工业发展实施良好农业操作规范（gap）对促进我国粮食安全与加工业发展的意义王安建，程泽强，郭艳波（XX省农科院农副产品加工研究所，郑州，450002）摘要通过阐述实施良好农业操作规范（gap）对粮食安全与加工业的意义及影响，阐明了实施良好农业操作规范（gap）对促进我国粮食安全与加工业发展的作用，并指明了具体思路。关键词良好农业操作规范粮食安全与加工业发展长期以来我国不重视品种、栽培与采后保鲜加工的有机结合。致使果蔬在采后流通过程中的损失相当严重，果蔬每年损失率为25％—30％，约750亿元，而美国只有1.7%-5.0%。据有关部门保守的估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足2亿人口的基本营养需求。另一方面，我国果蔬产品缺少规格化、标准化管理，年出口量只占世界出口量的2.4%，排名第12位，销售价格也只有国际平均价格的一半左右；而果品品种结构不合理，品种单一，早熟、中熟、晚熟原料比例不当，缺乏适于保鲜加工的优质原料品种，这些都明显地制约着我国果蔬保鲜与加工业的发展。如何解决这些问题，缩短我国现阶段果蔬生产与先进国家和地区的差距，促进果蔬保鲜与加工业发展，实施果蔬良好农业操作规范，是解决这道难题的战略性措施之一。1、gap的背景chinagap的主要内容源自eurepgap，eurepgap可理解为欧盟gap体系，eurep是europeanretailerproducerworkinggroup（欧洲农产品生产者与零售商联合工作组）的简称。eurepgap是目前世界上最完整详实、最严格具体从而也是最权威的gap体系，具有较强的可操作性，是目前唯一开展国际认证的gap体系。它包括总则（认证规则）、gap文本、要点目录、控制点与相关准则等几部分，目前已形成了针对水果、蔬菜、马铃薯、鲜切花、奶牛、第1页共7页肉牛、猪、鸡等农产品的专业gap体系。以水果蔬菜的gap体系为例，它包括14项内容，分别是：可追溯性、品种、场地记录与管理、土壤、肥料使用、灌溉、植物保护、收获、产后处理、废弃物与污染物管理及循环利用、生产者健康与安全、环境因素、投诉、内部监督等。国际上gap是1969年提出来的，国内的gap走的较晚，已经走了9年的历程，到去年国内的药材种植已经达到gap的要求。2、实行良好农业操作规范（gap）对促进果蔬保鲜与加工发展的意义实施gap对促进果蔬保鲜与加工发展的具有两个方面的意义：一是促进果蔬保鲜与加工的发展，无论是保鲜还是加工，按照良好农业操作规范要求获得的果蔬产品能较好地符合保鲜与加工的要求，对保鲜加工十分有利；二是建立国内果蔬种植、保鲜与加工企业及消费者之间的质量诚信机制，如上所述，由于果蔬量大，需要检测的指标很多，如果缺乏有效的质量保障体系，单纯通过企业验收检验及市场准入制度来检测质量是行不通的。因此，最佳出路就是通过全程质量保证体系把问题解决在生产过程，因而，gap体系也是解决国内农产品质量安全问题的有效途径。实行gap是从源头抓起，严格生产全过程的监控与管理，保证果蔬产品达到质量安全标准，是一项集研究、推广、管理于一体的农业系统工程。gap是国际上针对农产品种植者制定的一种科学生产管理体制。它通过对影响产品质量安全各因素haccp（危害分析及关键控制点）分析，确定生产最佳操作基本要素（关键生产技术、贸易争端和可追溯性等），进而采取一系列措施对整个生产过程实施控制，从源头上解决农产品质量安全问题。我国是个农业大国，但很多的果蔬保鲜与加工原料却不能很好的自给，归根到底是因为我国的一些果蔬产品质量及安全管理存在问题，究其原因主要表现在以下几个方面：（1）注重的只是保鲜与加工生产环节，没有从源头、从原料抓起。（2）认证侧重于安全性，没有把外观、内质和安全性有机统一起来。（3）我国的果蔬产品质量尚未建立统一的标准。（4）果蔬原料生产分散经营，各自为政，缺乏统一管理。（5）关系到食品安全的农产品没有建立质量安全的追溯制度，第2页共7页认证缺乏公信度，这是一个核心问题。3、实施良好农业操作规范（gap）对果蔬保鲜与加工业的影响3.1解决果蔬保鲜与加工的原料要求果蔬生产领域实施gap随着果蔬保鲜与加工业的发展，对果蔬原料的来源提...
