第七章第一节❀三大能源物质糖类脂肪蛋白质❀六大营养素糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm(H2O)n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）类别代表物性质单糖葡萄糖不会水解果糖低聚糖二糖蔗糖、水解为单糖麦芽糖三糖等多糖淀粉水解纤维素一、葡萄糖1、分子组成和结构分子式：C6H12O6结构性质决定体现葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求出葡萄糖的分子式。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH水浴CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O葡萄糖结构的测定实验或论述现象结论葡萄糖+新制Cu(OH)2不加热加热绛蓝色红色沉淀分子中有多羟基分子中有醛基（官能团的测定）葡萄糖＋银氨溶液温水浴银镜分子中有醛基5五乙酸葡萄糖酯与酸发生酯化反应5+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH+H2OCHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3葡萄糖结构的测定实验或论述结论分子中有五个醇羟基（官能团数目的测定）根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。葡萄糖结构的测定实验或论述结论葡萄糖分子中六个碳原子为____结构。（碳架的推导）葡萄糖+H2正己六醇Ni加热直链CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化剂加热CH2OH-(CHOH)4-CH2OH葡萄糖+H2正己六醇Ni加热CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH请同学们根据上述结果写出葡萄糖的结构式结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO或CHO(CHOH)4CH2OH结构特点：是多羟基醛2、物理性质白色晶体、溶于水、有甜味（但不如蔗糖甜）3、化学性质(1)氧化反应A、生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804KJ加热B、被氧化为葡萄糖酸a、银镜反应b、与新制Cu(OH)2反应(2)还原反应-OH的性质：酯化反应取代反应（氢卤酸）消去反应分子间脱水与钠反应(3)有多元醇的性质小结：葡萄糖的结构和性质1.葡萄糖是一种多羟基醛；2.具有多元醇和醛的性质。[设问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂5、葡萄糖的用途：(1)营养物质(2)制药(3)制糖果(4)制镜或热水瓶胆镀银●●果糖简介果糖简介：：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。●●核糖简介核糖简介：：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脱氧核糖)二、蔗糖麦芽糖二、蔗糖麦芽糖：：演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸热水浴银氨溶液产生产生银镜银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖●蔗糖与葡萄糖的比较：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……三、食品添加剂从苏丹红看食品添加剂2005年2月下旬，英国食品标准局发出全球食物安全警告，宣布近400种食品受致癌工业染料“苏丹红”一号色素污染而必须回收。这是英国自疯牛病以来...
