第一章组成生物体的大、小分子教学目的与要求：了解构成细胞的生物元素，了解生物小分子、生物大分子的结构、种类，掌握其生物学功能。教学重点与难点:生物小分子和生物大分子的生物学功能。•细胞的组成–元素、生物小分子、生物大分子DNA的半保留复制生命活动能量消耗/KJ.h-1散步661.51~967.15游泳2239.94进食117.23舞蹈845.73~2507.89慢跑3621.58从CO2合成葡萄糖需要能量从葡萄糖合成淀粉需要能量从氨基酸合成蛋白需要能量胞外物质进入细胞需要能量生命活动需要的能量1.元素组成•常量元素，至少占体重的1/10000–C、H、O、N含量最高，组成蛋白质、核酸、糖等生物大分子和生物小分子的组成，占体重的90%–P、S核酸和蛋白质的重要成分。热点浅说–Ca–Na、K、Cl维持生物体的水盐平衡（大汗之后补盐），神经细胞信息传递中起重要作用–Mg•微量元素，一般在1/万到1/10亿–Fe–Zn、Se–I，甲状腺素的必要成分。地方性甲状腺肿—大脖子病Zn•酶的组成成分，谷物碾磨精细丢失较多。动物性食物含量丰富。•儿童缺锌生长停止，•成人缺锌味觉下降，食欲不振，伤口愈合慢，机体免疫力下降。Se•保护细胞膜的完整性，对抗自由基的破坏。营养学研究表明，Se和vE配合使用增强效果。•几乎每一种微量元素摄入过多都会对人体带来毒害，所以限量使用Ca•Ca：构成骨骼和牙齿的主要成分，并对骨骼和牙齿起支持和保护作用；生物膜的结构成分；参与体液调节和神经调节。•食物来源：奶及奶类制品最好（含量丰富、吸收率高）•影响因素：–维生素D促进小肠黏膜对Ca的吸收。（晒太阳促进维生素D的形成，注射vD）–Lys、Arg、乳糖可与Ca形成复合物，利于吸收；–菠菜中的草酸与Ca形成沉淀，不利于吸收。–缺乏症：生长发育迟缓，佝偻病。Mg•Mg：构成酶的成分，参与数百种生化反应。是心血管系统的保护因子（研究发现，死于心肌梗塞者的心肌Mg含量低于正常水平，软水地区心血管发病率高。因为水中Mg含量低，）•食物来源：广泛存在于食物中。某些食物加工过细会造成丢失。•缺乏病：心肌梗塞•我国学者发现Mg缺乏可能是克山病（地方性心脏病）的病因之一。Fe•血红蛋白、肌红蛋白的组成成分。•食物来源：–动物食品中的肝、瘦肉；–豆类食品；–蔬菜中的油菜、芹菜和韭菜。•影响因素：饮茶、咖啡对铁的吸收起抑制作用。•缺乏症：缺铁性贫血。2.生物小分子•水:极性氢键——内聚力和表面张力大，附着力；高比热高蒸发热；固态水比液态水的密度低；最好的溶剂。•氨基酸•单糖•核苷酸•脂类•维生素氨基酸•氨基酸—化学结构特征相近的一类生物小分子•种类：最重要的20种—天然蛋白质合成原料。蛋白质的结构单体。–组成蛋白质的20种氨基酸：Gly甘、Ala丙、Val缬、Ile异亮、Leu亮、Pro脯、Trp色、Phe苯丙、Tyr酪、Ser丝、Thr苏、Met甲硫、Cys半胱、Asn天冬酰胺、Asp天冬、Glu谷、Gln谷胺酰胺、Arg精、Lys赖、His组(婴儿)。–人体必需氨基酸：“一家写两叁本书来”•Ile、Met、Val、Leu、Trp、Phe、Thr、Lys。•食物来源：大豆蛋白中Phe、Leu、Lys含量高–猪肉蛋白中Leu、Lys、Phe含量高–全鸡蛋蛋白中Lys、Phe含量高–谷类蛋白中，尤其是玉米粉的蛋白质Lys含量低。–全鸡蛋蛋白和人乳蛋白中氨基酸模式最接近理想模式—成人每日必需氨基酸需要量模式。•缺乏症：氨基酸为蛋白质的合成原料，缺乏容易浮肿。补充氨基酸为“大输液”•生产：–通过微生物发酵生产。Glu（味精—Glu的Na盐）–从毛发中提取Cys作为饲料添加剂。单糖•单糖—化学结构相似而划分在一起的一类生物小分子•六碳糖–葡萄糖：组成多糖的单体、生物体内重要的能源物质。氧化葡萄糖产生生命活动所需的能量—呼吸作用；输液用葡萄糖；工业中从淀粉中提取葡萄糖–果糖：果糖浆具有保健作用，高果糖浆（甜度高，保健）作甜味剂使用。禁用糖精。•五碳糖–核糖：核酸的组成成分。核苷酸•核苷酸—根据结构相似归为一类的生物小分子。•结构：碱基（A、T、G、C、U）+核糖（脱氧核糖）+磷酸•功能：提供能量，高能化合物—ATP、GTP、CTP、UTP•ATP—生物体中通用的能量货币核苷酸的结构水解磷酸基团脱氧核糖（DNA中）核酸单核苷酸戊核糖...
