餐点成本制作手册精品VIP免费

餐点成本制作手册沙律牛排饭成本：10元用料：牛柳100g沙律酱30g蚝油5g黑胡椒粒3g小白菜50g卤蛋1只制法：牛柳切厚片上酱，烧黑椒味上面可用沙律酱做装饰。其他的配料放在白饭周围即可。吉士鱼排饭成本：8元用料：青鱼肉200g番茄沙司30g吉士粉10g鸡蛋2只辣椒粉3g生粉10g小白菜或绿叶菜50g卤蛋1只走油大肉饭成本：7元用料：五花肉250g八角5g桂皮5g南乳汁30g香叶1g小白菜50g卤蛋1只（或荷包蛋）制法：五花肉放清水中煮至六成酥取出，放进油锅中走油，待冷却后皮发出再切大块，放进盘中，烧卤汁淋在盘中放进蒸箱蒸至酥，等装盘时再用卤打一点汁淋在肉上即可。飘香鸡排饭成本：8元用料：鸡腿1只鸡蛋1只大蒜粉3g生粉10g吉士粉3g小白菜或绿叶菜50g卤蛋1只制法：酱好的鸡排放在铁板上加清油、洋葱末、香叶末煎至熟，切刀后装盘即可。台式叉烧饭成本：9元用料：梅肉200g叉烧酱50g红葱头10g蚝油5g小白菜或绿叶菜50g卤蛋1只制法：梅肉切片加料腌制后放入烤箱内考熟，切刀后放入盆中撒上少许白芝麻，放上其他的套餐即可。竹筒八宝饭成本：8元用料：糯米饭200g猪肚15g咸肉15g鸡肫15g肉丁15g青豆15g香菇10g虾仁10g香叶末少许制法：糯米洗净蒸熟与其他配料一起翻炒后放进竹筒进蒸箱，蒸熟取出，撒上香叶末加盖，即可。蒜香骨成本：3元用料：肋排100g苏打粉0.2g糖0.5g蒜头50g南乳汁10g素菜汁少许制法：肋排用苏打粉洗过用清水冲净，再加调味腌制后（腌3个小时后）取出拌粉进油里炸至金黄成熟即可。鸭下巴成本：3元用料：鸭下巴1只苏打粉0.2g糖0.5g八角10g桂皮10g甘草2g小茴5g草果2只丁香1g香叶2g制法：鸭下巴用苏打水洗过用清水冲洗后，泡入香料卤水中3小时后用粉拌过进油里炸至金黄色即可。盐酥鸡成本：7元用料：鸡脯肉200g鸡蛋2只大蒜粉10g苏打粉3g五香粉1g生粉10g白芝麻5g制法：1、鸡脯肉切块加味与鸡蛋腌制2、拌入生粉与白芝麻醒一小时后再炸。3、油温3层下鸡块炸至金黄色即可。麻香豆花成本：4元用料：豆浆500g内脂粉5g紫菜1g虾皮1g蛋皮1g榨菜末1g香菜末少许制法：1、先将豆浆加内脂粉织成豆花2、上面撒上其他配料与味，即可。串煎里脊肉成本：6元用料：鲜三号肉150g辣椒粉10g鸡蛋2只苏打粉0.5g自然粉3g洋葱末10g香菜末5g生粉10g制法：1、三号肉切片上酱，同时再加入辣椒粉2、酱过的肉片用竹签串起来。3、在铁板上加精油，放入洋葱末与香菜末煸香，放入肉串两面煎熟，即可。铁板煎目鱼成本：7元用料：目鱼片150g洋葱末10g南乳汁5g老抽3g花生酱3g糖5g辣椒粉3g制法：1、目鱼切片用竹签串起来2、铁板加精制油放入洋葱煸香放下目鱼串，正反煎后放入调味酱汁后撒上辣椒粉即可。炸鸡翅成本：7元用料：鸡中翅6只大蒜粉5g鸡蛋2只吉士粉10g生粉10g制法：1、鸡翅解冻后滴掉水分后待用2、把所有的调味调在一起后把鸡翅腌制下去过2小时即可。什锦麻辣烫成本：5元用料：小油豆腐20g粉丝或山芋15g鱼丸6只牛肉片6片鸡毛菜或大白菜15g制法：1、把所有的原料放在麻辣烫料里煮后放在碗中排放整齐2、汤料从上倒入碗中即可。炸暑条成本：5.5元用料：暑条250g甜辣酱少许制法：油温升至4层下暑条炸至金黄外脆即可。咖喱牛肉角成本：5元用料：牛肉汤煮后的牛腩土豆洋葱末油咖喱制法：1、煮过牛腩打碎，土豆切粒油炸2、用春卷皮把原料包成三角形。3、油里炸至金黄即可。椰汁西米露成本：4元用料：西米5g椰酱1/5听三花淡奶1/5听白糖5g制法：1、西米用水煮后备用。2、椰酱与三花淡奶调成卤汁后放入西米即可。酒酿小丸子成本：3.5元用料：1、锅中烧水加糖，水开后下小丸子2、待小丸子熟后下酒酿与蛋清即可。黑芝麻糊成本：2.5元用料：黑芝麻25g白糖10g制法：1、黑芝麻干炒后用机器打碎2、锅中烧水加糖与芝麻碎即可。蜜汁豆沙成本：3元用料：白扁豆20g白糖10g红枣1只制法：1、白扁豆用水泡透后进蒸笼蒸至酥2、用机器打碎加清水白糖煮后装盘，中间放红枣1粒。银耳红枣莲心成本：3元用料：银耳5g红枣5g莲心5g白糖10g制法：1、银耳用水泡开，然后烧酥。2、红枣与莲心蒸酥后与银耳放在一起即可。拌黄瓜成本：3元用料：黄瓜150g蒜头30g红椒30g麻油5g制法：1、黄瓜去子切段加味腌制。2、蒜头切片，红椒切块与黄瓜一起拌匀麻油淋上...