渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000Tons学院（系）：化学化工与食品安全学院专业：食品科学与工程学号：0915****学生姓名：西溪然入学年度：2009指导教师：吕长鑫完成日期：2013年5月27日渤海大学BohaiUniversity本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2,资金回收期约为1.5年，当生产利润率为11.54%时即可达至盈亏平衡点。本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。关键词：冰淇淋；工艺流程；车间设计IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000TonsAbstractThisstudydesignedanicecreamfactoryofanannualoutputof5000tonsicecream,preliminarilyexplainedthedesignofanicecreamfactory,andthenmade2drawingsofit:architecturedesignofthefactoryanddesignoftheworkshopoperationprocess.First,thisstudyintroducedthedefinition,classificationandindustrystandardoficecream,meanwhile,expoundedtheoperationprocessoficecream;thencarriedoutthesiteselectionandarchitecturedesignofthefactorythroughregionalresearch.Thirdly,madethematerialbalancecalculation,equipmentselection,energyandwatervaporbalancecalculationontheicecreammanufactureprocess;finally,setthemanagementstructure,madeaplanforenvironmentalprotectionandsewagetreatment,andanalyzedthetotalinvestmentandthepaybackperiodoftheicecreamfactory.Theresultshowedthattheprojectcanproduce9tonsoficecreamperclasswithatotalinvestmentof12.05million,theprofitfortheyearof12.05millionYuan,plantareaof3000m2,annualprofitof12300000Yuan,andthepaybackperiodwasabout1.5years,whentheproductionprofitmarginsof11.54%totheBEP.Thisprojectwasinaccordancewiththeprincipleofsustainabledevelopmentandlargelysatisfiedtheenergysavingrequest.Atthesametime,effectivelypromotedthedevelopmentoflocaleconomy,solvedtheemploymentproblemoflaid-offworkers,whichwasaprojectwithhighadded-valueandhighrateofreturn.KeyWords：Icecream；ProcessFlow；PlantDesign摘要IAbstractII引言11冰淇淋概述21.1冰淇淋定义21.2冰淇淋分类21.2.1全乳脂冰淇淋21.2.2半乳脂冰淇淋21.2.3植脂冰淇淋21.3冰淇淋行业标准32冰淇淋工艺论证与影响因素42.1工艺流程42.2工艺论证42.2.1原料混合42.2.2杀菌42.2.3均质42.2.4冷却42.2.5老化42.2.6调和42.2.7凝冻42.2.8灌装52.2.9硬化52.2.10装箱52.2.11贮存53车间平面设计63.1厂址的选择63.1.1区域简介63.1.2区域优势63.2厂区总平面设计63.2.1厂区总平面设计原则63.2.2总平面设计的内容73.3车间布置74物料衡算与设备选型84.1班产量的确定84.2冰淇淋配方84.3物料衡算94.4设备选型94.4.1生产流程94.4.2设备选型原则94.5设备选型表105能量衡算115.1热量衡算115.1.1配料阶段115.1.2杀菌阶段115.1.3总热量衡算115.2冷量衡算115.2.1冷却阶段115.2.2凝冻阶段115.2.3硬化阶段125.2.4总冷量衡算126人员配置及公用辅助工程136.1人员配置136.2公用工程136.2.1生活设施136.2.2供电工程146.2.3供水工程146.2.4排水系统146.2.5采暖工程146.2.6供汽工程146.2.7制冷工程146.3辅助工程146.3.1化验室146.3.2仓库156.3.3研发室156.3.4运输设备157水、电、气估算167.1水估算167.1.1配料用水量167...
