菌萄液自我小测1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A.温度18〜25°C,适时通气B.温度18〜25C,隔绝空气C.温度30〜35C,隔绝空气D.温度30〜35C,适时通气2.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不多，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精3.下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是（）A.应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20C左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理4.在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（）A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性5.在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④6．2013年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之意。在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（）①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A.①②B.②③C.①②③D.①②④9.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30°C,果醋发酵过程中温度控制在20°CD.在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢10.小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染④发酵温度过髙，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。若你是小李，你认为原因是（）A.①③B.②④C.②③D.①④11.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较髙B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提髙发酵速率、抑制杂菌生长繁殖12.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件13．用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是。发酵装置如图，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是。若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是（填“果酒”或“果醋”）。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为。阀H阀b通气管厂卩\通气管、4葡萄汁14.“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒...
