一、现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：某营养麦片每100g营养成分表项目每100克（g）每份（25g）NRV%能量KJ155439019%蛋白质g5.61.49%脂肪g6.71.711%碳水化合物g72.518.124%膳食纤维g3.00.7512%低聚糖g3.00.75-钠mg2406012%维生素μg3.6972%钙mg60015075%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请你完成下列操作：1、指出该产品的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。答案：1、该标签表达的营养标签信息：⑴营养成分表：营养标签上标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签的营养成分如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、钠240mg、其他营养素等。⑵营养声称：营养标签上，描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。本标签的营养声称如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），含有丰富的钙和维生素D等。⑶营养成分功能声称：营养标签上指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签的营养成分功能声称如：培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙吸收。2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。⑴计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质5.6g。查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10041.6kJ，蛋白质75g。计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度=（5.6÷75）/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48＜1⑵评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，不属于优质蛋白，消化率高及生物利用率较低，蛋白质INQ＜1，对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。本产品有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；钙质及帮助钙质吸收的维生素D，有益于骨骼健康；丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量更低，有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合中老年人食用。二、现有某中老年奶粉产品，已知：每份（25ｇ）含有：能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维0.5g，钙240mg,钠100mg,，维生素D0.6g。各营养成分NRV值为：能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维25g，钙800mg，钠2000mg,维生素D5g。请完成下列操作：1、计算该产品能量及各营养成分的NRV%；2、为该产品设计营养成分表3、采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性)。答案：1、能量及各营养成分的NRV%计算：1）计算公式：每份(25g)某营养成分含量×4÷某营养成分NRV值×100％2）NRV%修约间隔为1，故各营养成分的NRV%均为整数。（过程略）3）各营养成分的NRV%为：能量21%，碳水化合物19%，蛋白质37%，脂肪17%，膳食纤维8%，钙120%，钠20%,维生素D48%。2、营养成分表设计：营养成分表项目每100克（g）每份25克（g）NRV%能量1800kJ450kJ21%蛋白质22g5.5g37%脂肪10g2.5g17%碳水化合物56g14g19%—膳食纤维2g0.5g8%钠400mg100mg20%钙960mg240mg120%维生素D2.4ug0.6ug48%3、营养质量指数计算及营养价值评价1）计算钙的营养质量指数：每100g中老年奶粉产品能量为450kJ×4=1800kJ,钙为240mg×4=960mg；查RNIS表：该女性推荐能量1800×4.184=7531.2kJ，钙适宜摄入量1000mg；钙的INQ=营养素密度/热能密度=(960/1000)/(1800/7531.2)=0.96/0.2390=4.02＞1。2)评价：该中老年奶粉产品钙的营养质量指数=4.02＞1,营养价值较高。
