（3）公共营养师二级技能答题参考第一章膳食调查和营养评价A题：1、请根据此调查表计算日均食用量；（30分）2、进行食物归类及膳食结构分析；3、对小林过去一年的食物次数和平均每次的摄入量进行了调查。最近常头昏，全身乏力，月经不规则，她的血常规是HbL90，其余正常，请对此化验结果做出解释，并作出建议和饮食注意事项。食物名称是否食用①否②是进食次数平均每次食用量E13次/日次/周次/月次/年1大米221两2小麦面粉231两3猪肉232两4牛、羊肉231两5禽肉232两6内脏类1两7水产品1两8鲜奶221两9奶粉1勺10蛋类231个11豆腐222两12新鲜蔬菜222两13新鲜水果222两1.膳食调查评价和人体营养状况测定及评价小林过去一年食物频率调查（1）日均食用量：次/日=次/周/7=次/月/30可得此表中，-----------------------------------------------------------------------------------------大米2次/日×1两/次=2两/日=100g/日小麦面粉3次/周/7×1两/次=0.4两/日=20g/日猪肉3次/月/30×2两/次=0.1两/日=10g/日牛、羊肉3次/月/30×1两/次=0.1两/日=10g/日禽肉3次/月/30×2两/次=0.1两/日=10g/日内脏0g/日水产品0g/日鲜奶2次/日×1两/次=2两/日=100g/日奶粉0g/日蛋类3次/周/7×1个/次x1.2两/个=0.48两/日=24g/日豆腐2次/周/7×2两/次=0.6两/日=30g/日蔬菜2次/日×3两/次=6两/日=300g/日水果2次/日×3两/次=6两/日=300g/日------------------------------------------------------------------------------------------（2）食物归类与膳食结构分析：------------------------------------------------------------------------------------------谷类120g/日奶类100g/日畜禽肉类30g/日豆类30g/日鱼虾类0g/日蔬菜类300g/日蛋类24g/日水果类300g/日------------------------------------------------------------------------------------------将上述摄入的各类食物量与《中国居民膳食宝塔》进行比较，可见小林一天的食物摄入中水果类食物摄入量充足，豆类和蔬菜类食物基本满足需求，其余类食物均未达到宝塔推荐量，需要补充。特别是鱼虾类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。（3）a、根据小林的化验结果，结合其主诉和观测，可以初步判断她可能患有缺铁性贫血。为明确诊断，建议她去医院做血清铁、红细胞游离原卟啉等特异化验共6页第1页海峡英才网2010年3月28日二级技能试卷检查。b、建议小林合理搭配膳食，多摄入含铁丰富的食物，如动物血、肝脏、瘦肉等，同时保持摄入富含维生素c的蔬菜水果，补充维生素c，促进铁的吸收和利用。注意避免同时摄入干扰铁吸收的食物（如菠菜、咖啡、茶等或答植酸或草酸等），也可以在营养师的建议下，选用食用铁强化食品和铁补充剂（如铁强化酱油）等。B题：1、请根据此调查表计算日均食用量；2、进行食物归类及膳食结构分析；3、对刘先生过去一年的食物次数和平均每次的摄入量进行了调查。刘先生今年52岁，在机关工作多年，近年来体重逐渐增加，BMI达到26.7，腰围95CM，最近感到气喘、胸闷，他的血脂化验，甘油三酯高出正常值，请对此化验结果做出解释，并作出建议和饮食注意事项。答题思路：【表格应该会结合题目，把摄入的食物调整，比如内脏多次等等。也可能设定刘先生是公司老板，还可能把平时应酬喝酒也结合进去，注意审题。】1、按照A题的计算方式，把考卷中给的数据计算出来。2、归类总结。3、a、根据刘先生的化验结果，结合其主诉和观测，可以初步判断他可能患有高脂血症。为明确诊断，建议他去医院做相关肝脏B超、心电图等检查，以明确肝脏和心脏功能是否受损，同时他还具备高血压和糖尿病的高危危险，应经常量血压和检测血糖。b、建议刘先生适量运动，控制适量，减轻体重，低脂饮食，（具体根据实际算出的膳食结构进行分析，自己写，不明列了）也可以在营养师的建议下，选用可调节血脂的补充剂（如深海鱼油、茶黄素、儿茶素）等。第三章营养咨询和教育（20分）A：汪女士，30岁，身高165cm，体重55kg，怀孕8周，每天早餐起来感到恶心，一吃东西就吐。平时饮食不讲究，经常外出吃饭，每次都喝大量酒和高糖饮料；排便次数减少；请按照营养咨询工作程...
