蛋白质1.(2019·潍坊高一检测)下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()【解析】选D。A中含有丰富的维生素,B中主要含维生素,C中主要含有淀粉,D中主要含有蛋白质。2.(2019·邯郸高一检测)关于蛋白质的叙述中,不正确的是()A.蛋白质是一种高分子化合物B.蛋白质是一种基本营养物质C.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,可选用灼烧的方法进行鉴别D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄是物理变化【解析】选D。蛋白质是由氨基酸连接而成的高分子化合物,故A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,故B项正确;蛋白质灼烧会产生烧焦羽毛的气味,蚕丝的主要成分是蛋白质,而人造丝的主要成分是纤维素,所以可以鉴别,故C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,故D项错误。3.(2019·娄底高一检测)下列物质可以使蛋白质变性的是()①福尔马林(甲醛水溶液)②酒精③KMnO4溶液④硫酸钠⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸A.除④⑦外B.除③⑥外C.除④外D.除②⑥外【解析】选C。福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机物,能使蛋白质变性;KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂,硫酸铜等重金属盐,硝酸等酸均能使蛋白质变性。4.“民以食为天,食以安为先”。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质【解析】选C。蛋白质是营养物质,它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还有两大性质,即“颜色反应”和“燃烧反应”,某些蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,所以只有C项正确。5.(2019·临汾高一检测)下列叙述不正确的是()A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应C.“一带一路”被誉为现代“丝绸之路”。丝绸的成分为蛋白质,主要含C、H、O、N元素D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质【解析】选B。不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。6.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。(1)蛋白质分子中主要含有____________四种元素。(2)蛋白质是人体必需的营养物质之一,下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是________(填字母)。(3)蛋白质在一定条件下能发生变性,从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液,此时应立即做怎样的处理?_______________________________________________________________。【解析】(1)蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮,除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素;(2)蛋白质的来源有两种:一种是动物性蛋白质,如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等;另一种是植物性蛋白质,如水果、蔬菜、豆类等,其中以动物性蛋白质含量最为丰富;(3)硫酸铜是重金属盐,误服硫酸铜溶液,应立即喝大量的牛奶或鸡蛋清来缓解毒性,以减轻人体蛋白质中毒的程度。答案:(1)碳、氢、氧、氮(2)C(3)喝大量牛奶或鸡蛋清7.(2019·泰安高一检测)在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯环)溶液中加入以下几种物质:(1)加入大量饱和食盐水,现象为____________,此过程称为______。(2)加入甲醛溶液,现象为________________,此过程称为蛋白质的______________。(3)加入浓硝酸并微热,现象为________________,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了______反应。【解析】饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出,称为盐析;甲醛能使蛋白质变性,以固体形式析出;蛋白质(含苯环)遇浓硝酸变黄,发生显色反应。答案:(1)产生白色沉淀盐析(2)产生白色沉淀变性(3)蛋白质变为黄色显色
