食品中的有机化合物VIP免费

一花一叶1一叶一世界第8章食品中的有机化合物教学目标：1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。知道淀粉可以转化为酒精。知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。教学重点：1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。教学难点：1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。课时安排：§8、1什么是有机化合物1§8、2淀粉和油脂1§8、3蛋白质和维生素2复习测试2共6课时第1课时教学内容：§8、1什么是有机化合物教学目标：1、初步了解有机化合物的特点和性质；2、了解有机高分子化合物的组成特点；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物4、能够从组成上区分有机物和无机物；5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。一花一叶2一叶一世界教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。教具准备：糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。教学过程：[学生活动]：阅读P210，提前板书[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）一、什么是有机化合物：含碳的化合物。特点：不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。[演示实验]：糖、面粉在燃烧匙中烧后均产生黑色物质，食盐在燃烧匙中烧后却无明显变黑现象发生，煤油、石蜡在空气中完全燃烧后，若将产生的气体通入澄清的石灰水，出现清变浑现象，不完全燃烧则有黑烟冒出。[提问]在CO、CO2、金刚石、石墨、纳米碳管，碳酸钙、酒精、醋酸、塑料、面粉等物质中哪些是有机物。[学生活动]参考教与学P15，并以塑料、面粉为例发现有机物的一般共性。大多数有机物都有难溶于水，熔点低，受热容易分解，容易燃烧，不易导电等。3．最简单的有机物——甲烷。简单讲解结构式，化学式，出示结构模型。物性：通常为无色、无味气体，极难溶于水，密度小于空气。化性：易燃。写化学方程式自然界的形成：植物殊体在隔绝空气情况下分解而成。存在于：地下深处（天然气）煤矿矿坑（瓦斯气）池沼底部（沼气）沼气的生产和应用的意义：解决农村的燃料问题，环境卫生，提高肥料的质量。矿井安全：通风，严禁烟火，经常检测瓦斯浓度，确保不在爆炸极限内。4．生活中常见的其它简单有机物酒精：结构式，化学式，制法：绿色植物籽粒发酵而成，方程式表示。因不含S，而称为绿色能源。工业酒精：含甲醇有毒，饮用后使人眼睛失明，量大死亡。乙酸：醋酸，具有酸性，演示：与石蕊，碳酸钠、水垢的反应。5．有机物分子的结构：①若干个C—C原子可以连接成链状或环状②C原子还可以和H、O、N、Cl、P、S等相连形成不同类的有机化合物，所以有机物种类繁多，性质各异。P211图6．有机高分子化合物：阅读课本P211并判断葡萄糖，淀粉等是不是有机高分子[学生练习]：根据下列提供有机物的化学式计算它们的相对分子质量P213习题3和5。淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖（342）C12H22O11聚乙烯—CH—CH—写出甘氨酸（氨基乙酸）、丙氨酸（α-氨基丙酸）、苯丙氨基酸（α-氨基-β-苯基丙酸）、谷氨酸（α-氨基戊二酸）的结构简式。分析氨基酸的命名是按含羧基的最长碳链作主链，并按照被氨基一...