食品质量管理复习讲解VIP专享VIP免费

食品质量管理学名词解释1、质量管理：确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施全部管理职能的所有活动。2、质量特性：指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。3、质量方针：指“由本组织管理层正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向”。质量方针是本组织较长期的有关质量的指导原则和行动指南，是各职能部门全体人员质量活动的根本准则，具有严肃性和相对稳定性。4、质量体系：是“为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源”。5、质量改进：指“为向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各种措施”。6、质量策划：指“确定质量目标以及采用质量体系要素的活动”。7、质量控制：“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。8、质量：质量是一组固有特性满足要求的程度。(答案不确定)9、质量经济性：指为了得到服务顾客支付费用的合理程度。10、质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到质量所造成的损失。11、质量成本优化:所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。12、质量成本特性曲线:质量成本的四项费用的大小与产品质量的合格率存在内在的联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。13.标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则，指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。14.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。15标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。16.GMP：良好生产规范,又叫良好操作规范。为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。17.交叉污染：在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。18.SSOP：SSOP是食品加工企业为了达到GMP所规定的要求，确保加工产品满足相关卫生安全指标，在加工卫生环境和加工过程中所实施的具体程序，是建立HACCP体系的基础和前提条件。19.关键控制点:能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。20.型式试验:即是为了验证产品能否满足技术规范的全部要求所进行的试验。21.绿色食品:指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。22.有机食品:是指生产环境无污染，在原料的生产和加工过程中不使用农药、化肥、生长激素和色素等化学合成物质，不采用基因工程技术，应用天然物质和环境无害的方式生产、加工形成的环保型安全食品。23.质量检验计划:是对检验涉及的活动、过程和资源作出规范化的书面文件规定，用以指导检验活动，使其能正确、有序、协调地进行。24.全面质量管理:为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效的体系。25.QC小组:在生产和工作岗位上从事各种劳动的职工，围绕企业的经营战略方针目标和现场存在的问题，以改进质量，降低消耗，提高人的素质和经济效益为目的组织起来，运用质量管理的理论和方法开展活动的小组。2.朱兰质量管理三部曲质量计划、质量控制、质量改进质量计划:质量策划是指“确定质量目标以及采用质量体系要素的活动”质量控制:质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”质量改进:质量改进是指“为向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各种措施3、国际标准化组织对产品的分类4、管理的基本功能、质量管理的发展阶段基本功能：计划、组织、领导和控制第一阶段：操作者质量管理1)1)个人自己...