食堂食品来源与食品安全的调查报告记录2————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：3轮机工程学院轮机11—4中队关于食堂食品来源与食品安全的调查学校名称：大连海事大学调研组成员：轮机工程学院轮机11—4中队团总支4轮机工程学院11——4中队关于食堂食品来源与食品安全的调查一、前言民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。对于学校来说，食品安全问题尤其重要。作为在校大学生，食品安全问题关系到我们每个人的切身利益。同时也是我们的学习，生活，身体素质的基本保障。从我们可以选择的途径来看，这个问题主要涉及两个方面：第一是校内食堂食品来源，第二是校内食堂食品安全问题。轮机11—4中队团总支针对这两方面对大连海事大学各食堂进行调查，发现学校食堂在食品来源上是按照正常的程序进行采购的，在食品安全方面也有很多的监控措施来确保同学们所吃的食物是质量过关，有营养的。调查时间：2013年4月17日——2013年4月24日调查地点：学校几个主要餐厅（一餐厅、二餐厅、三餐厅、西山培训餐厅、四餐厅、五餐厅、心海餐厅）、文勤楼。调查对象：餐厅工作人员、窗口负责人、后勤餐饮服务中心党委书记。调查方法：抽样调查以及文献调查法、访问调查法、观察调查法。调查人：轮机工程学院轮机11—4中队团总支。调查分工：1、区队长、团支书、副区队长负责采访后勤集团相关领导有关食品来源和食品安全监督措施。2、班级其他同学分为7个小组撒网式对各食堂窗口食品来源和如何保证食品安全的措施进行调查。二、调查所得信息（1）食品来源调查食堂出售食品的质量好坏第一个关键的环节就是采购。为此，团支部分为7个小组深入各个食堂进行食品来源的访问调查。通过跟食堂各窗口负责人及后勤相关领导的交流得到如下信息：1、采购方式：食堂各窗口食品原料来源分为两部分，其中一部分食品原料是各窗口提前申报所需食品原料，由后勤集团统一购买，按需分配，另一部分食品原料是由各窗口负责购买。2、采购原料分类：由后勤统一采购的食品原料有：粮、油、肉、蛋等大宗5商品，由各窗口采购的食品原料有：油菜、白菜、茄子、辣椒、韭菜、生菜等蔬菜、鱼、调料等。3、采购原料地点：后勤统一采购的食品原料是来自有相关营业证书、有卫生检疫证书、大连各高校统一认证的公司或企业；各窗口所购买的蔬菜来自凌水市场、西南路批发市场等正规蔬菜批发市场。4、食品原料质量：后勤购买的食品原料在售卖之前经过相关的检疫部门进行检疫，后勤采购部在采购的同时会检查食品原料质量是否合格，如不合格将退还食品原料，重新购买其他优质食品原料；各窗口在购买蔬菜的时，都是从有营业执照的商家购买，由有经验的采购人员把关蔬菜质量，每次采购的蔬菜种类、数量、来源、供货方联系方式、接收人员等信息都有记录和备案，以供查询。综合来看，学校食堂的食品来源是安全可靠的。从粮、油、肉、蛋等方面来说，这些食品原料都是从大连市内各高校统一购买地点进行购买，这就保证了食品的安全可靠性，同时也使购买的价格更低廉。针对最近的H7N9病毒传染，肉食品厂家必须经过相应检疫确保没有此病毒才能出售禽肉。经小组同学调查，各窗口自行购买的蔬菜通常是一个食堂到所有窗口统一到一个地点购买，蔬菜质量都是新鲜优质的。同学们对食堂食品的来源可以放心，食品原料不会出现质量问题。各食堂在制作食品时对食品原料的加工都按照：先进先出，后进后出的经济原则，因此变质的食品原料不会出现在食物中。（2）食品安全调查食品安全的调查是从餐具、餐厅各窗口内部卫生，再到厨师、监管部门、监管程序等琐碎而必要的环节入手。通过搜集相关文字材料，后勤餐饮服务中心党委书记的详细介绍，以及我们平时的观察等方式得到了如下的信息：1、餐具用具消毒具体流程饮食餐具的物理热力消毒和化学药物消毒a.煮沸、蒸汽柜消毒：温度要保持100度，作用10分钟（餐具交出摆放）6b.洗碗机消毒：温度在85——100度以上，冲洗消毒40秒以上c.紫外线消毒：用于凉菜间、备餐间、...
