餐饮员工工作服务流程及规范工作准备时1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于公司。2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的工作质量和服务质量。3.不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。4.客人未到时,尽量少开灯,光线能够工作即可。如果每盏灯每天可以节约一度电,那么整个店上每年至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。5.营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。6.服务中拆筷套碗筷时时注意轻拿轻放,这是很容易做的事情。7.最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成公司的固定客户。并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。8.客人走进餐厅时,随处可以听见“欢迎光临”的声音,随处可见服务人员热情的笑容;客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,第一时间告之是尊重。10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;菜上齐后核对所点菜品,要通知客人已上齐菜品。12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品名称、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品或数量较多时,应当提示客人,服务客人时14.如客人带有小孩,及时询问客人是否需要宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品(紫薯汁、面点等。有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好顾客都有用。15.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等,多把一道关卡,就减少一分投诉的可能。公司及同事的利益损失,也许就可以在这一关弥补。16.上菜时要清楚响亮报上“打扰一下为你上菜”并请顾客慢用。优质的服务会为公司积累下一批客人。17.端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。18.上菜后要仔细核对菜是否上齐。19.上菜的服务规则是双手并放置于不妨碍客人用餐的位置。20.如果送上来的菜品非客人所点,,要及时向客人道歉并退回厨房妥善处理。21.菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人“您点的菜已上齐,祝您用餐愉快”。22.不论上菜还是收拾东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手。24.就餐客人如需服务,应该停止手中的事,第一时间满足。25.为客人倒水及饮料时,手尽量握住杯底,不能触碰杯口。26.上酒时应该立马上上酒杯。27.看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让公司环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。28.要及时撤下空盘,收拾桌上骨头等垃圾。这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。29.上菜时礼貌用语和微笑服务很重要。30.客人用餐过程中,注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。31.随时保持桌面和工作台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在是不协调。32.看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟。33.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快,不要处处等着被要求。34.随时留意客人的茶杯是否有水,锅内是否要加汤。35.如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等,要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的,有时就恰好是在离开的那小会儿。36.营业中接到沽清通知时,要及时告知身边的其他同事。37.在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮助。客人买单时38.客人买单之前要核对账单,查看有否多单、...
