环境污染导致的食品安全问题及解决办法随社会的发展，环境科学也成为了一个范围较广、涉及学科较多的学科，其中的环境问题主要分为原生环境问题和次生环境问题，前者是由自然因素引起的，后者是由人为因素引起的。因此，通常人们所说的环境问题一般是指次生环境问题。环境的污染主要分为水污染、大气污染、土壤污染及其他污染如固体废弃物、噪声、放射性、电磁、生物等。食品安全问题是近年来国内外高度重视和关注的问题，食品安全科学同样也是一个综合性的科学，涉及多学科、多领域方面的问题。在食品安全危险性分析中，食品安全问题主要来自食品添加剂、化学污染、农药残留、兽药残留、生物因素五大方面安全隐患。近年来的研究表明，由环境污染导致的食品安全问题主要集中在水污染和土壤污染及生物污染上，相应地，这三种环境污染在食品安全问题体系里，主要是化学污染物和农药残留及生物因素所导致的。本文对食品安全相关的环境污染问题进行讨论，以揭示环境污染与食品安全问题之间的关系。一、环境污染的来源1、水污染20世纪60年代美国学者曾把水中的污染物大体划分为八类：耗氧污染物、致病污染物、合成有机物、植物营养物、无机及矿物质、由土壤、岩石冲刷下来的沉积物、放射性物质、热污染。按物质成分和理化性质，可以分为以下类型：（1）无机无毒物质：酸、碱、无机盐类。酸主要来源于矿山排水及许多工业废水，如化肥、农药、粘胶纤维、酸法造纸等工业废水。（2）无机有毒物质：重金属毒性物质，汞，主要来自生产汞的厂矿、有色金属冶炼以及使用汞生产部门排出的工业废水。镉，工业含镉废水的排放，大气镉尘的沉降和雨水对地面的冲刷。铅，矿山开采、金属冶炼、汽车废气、燃煤、油漆、涂料等。（3）有机无毒物：需氧有机物。生活污水和某些工业废水中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、木质素等。主要来自生活污水、牲畜污水及食品、造纸、制革、印染、焦化、石油化此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。工等工业废水。（4）有机毒物：农药，主要为有机氯和有机磷农药，及氨基甲酸酯类农药。有机氯难化学降解和生物降解，滞留时间长。有机磷和氨基甲酸酯较易生物降解，滞留时间短。除草剂通常具有较高的水溶解度和低的蒸汽压，不易发生生物富集、沉积物吸附和从溶液挥发等，这类化合物的残留物通常存在于地表水体。酚类化合物，主要来自于冶金、煤气、链焦、石油化工、塑料等工业排放的含酚废水。2、土壤污染源污水灌溉，利用城市污水、工业废水或混合污水进行农田灌溉、固体废弃物的利用，包括工业废渣、污泥、城市垃圾等。农药和化肥的施用，农药在生产、储存、运输、销售和使用过程中都会产生污染，施在作物上的杀虫剂大约有一半左右流入土壤中。（1）有机污染物：包括有机废弃物（工农业生产及生活废弃物中生物易降解和生物难降解有机毒物）农药（沙虫剂、杀菌剂、除莠剂）塑料地膜等污染。（2）无机污染物：有的是随着地壳变迁、火山爆发、岩石风化等天然过程进入土壤，有的是随着人类的生产和消费活动而进入的。采矿、冶炼、机械制造、建筑材料、化工等生产部门。生活垃圾中的煤渣等。（3）土壤生物污染：有害生物种群，从外界环境侵入土壤，大量繁衍，破坏原来的动态平衡。主要来源是未经处理的粪便、垃圾、城市生物污水、饲养场和屠宰场，最大危害的是传染病医院未经消毒处理的污水和污物。二、食品安全问题因素1、化学污染来自环境污染的化学污染分为重金属污染和非金属污染。在食品安全学科里面，通常将重金属和其他微量元素如砷、氟等一起讨论。2、重金属（1）汞的污染。金属汞几乎是不被吸收的，无机汞的吸收率也较低，但有机汞的吸收率很高。吸收的汞分布全身，但以肝、肾、脑等器官的含量最高。可以通过血-脑屏障、胎盘屏障、血睾屏障。在人体内生物半衰期为70天，脑内更长，180～250天。（2）镉污染，镉的吸收率受到膳食中蛋白质、维生素D和钙锌含量的影响。在体内与低分子硫蛋白结合，形成金属硫蛋白，主要蓄积在肝脏（占全身蓄此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递...
