沈阳市立人学校八年生物导学案主备人：宋春玲审批人：白雪时间：2012.授课人：编号：2课题第二节食品保存课型自学验收课四、导学内容自学问题⒈食品腐败的原因：由微生物的生长、繁殖等引起的。⒉食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖，可避免食物的腐败变质。⒊食品保存方法传统：晒干、风干、腌渍、糖渍、糖渍、酒泡等；现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前：广泛利用酶对食品进行保存。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。一、情景导入（3′）二、学习目标（2′）食品腐败的原因说明食品腐败的原因（重点）运用适当的方法保存食品尝试运用适当的方法保存食品（重难点）五、归纳小结（3′）由微生物的生长、繁殖等引起的：食品腐败的原因采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖：食品保存的基本原理传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前：广泛利用酶。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。三、导学程序1、独学（8′），检查点评学习效果，达标率65%2、对学（3′），了解学习效果，解决独学时存在的问题，达标率75%3、组学（5′），了解学习效果，解决对学时存在的问题，达标率80%4、教师点评不展示的共性或生成问题(2＇)，达标率85%5、展示（13′），点评学习效果，解决共性及生成问题。展示预设：第1、3题。食品保存方法食品保存食品保存六、训练验收（3′）1、食物存放久了会腐败变质，其根本原因是（D）A、营养物质含量丰富B、含水量高C、温度过高D、微生物大量生长、繁殖2、下列最为安全、高效的食品保存方法是（D）A、盐渍B、烟熏C、添加防腐剂D、利用酶对食品保存3、下列属于传统食品保存方法的是（B）A、添加防腐剂B、风干C、脱水D、冷冻4、连一连：将下列食品相应的保存方法相连，直接写连接结果A纯鲜牛奶a真空包装连接结果：Aa、Bc、Cd、B农业谷物b糖渍Db、Ee、Ff、C方便面的蔬菜包c晒干Gg。D蜜饯d脱水E蜜桔罐头e罐藏F醉虾f酒泡G咸肉g盐渍七、检查学案（3′）八、教学反思
