第讲有机化学食品中的有机化合物食品中的有机化合物23第五单元2热点知识剖析该部分知识是高中有机化学（必考部分）的核心内容，也是高考每年必考的热点内容。本讲各物质之间联系紧密，与生产、生活、环境、医药、新材料等都有广泛的联系，在以后的高考命题中必然继续受到重视。乙醇、乙酸与人类生活密切相关，也是重要的化工原料；油脂、糖类、蛋白质是构成生命的基础物质，是人体必需的营养素，也是重要的工业原料。3掌握乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙烯、淀粉、葡萄糖等物质之间的转化关系，有助于理解各物质的性质及特征反应，促进知识网络的建立，提高分析、解决有机化学相关问题的能力。在复习过程中特别要注重基础知识的复习与掌握，提高对基础知识应用的熟练程度。4基础知识回顾1.乙醇（1）组成与结构：乙醇的分子式：_______________,结构式：_____________________,结构简式：，官能团是。C2H6OCH3CH2OH或C2H5OH—OH或羟基5（2）物理性质与用途乙醇俗称，是色透明、有特殊香味的液体，密度比水，沸点为78.5℃，易挥发，能和水以任意比混溶，乙醇是一种良好的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。乙醇是酒类的主要成分，医院里用.（体积分数）的乙醇溶液杀菌消毒，乙醇还是一种很好的燃料。乙醇可以由谷物、植物秸秆发酵而得到，是一种良好的可再生能源。酒精无小75%6（3）化学性质乙醇分子由乙基和羟基组成，其中羟基比较活泼，它决定了乙醇的主要化学性质。①乙醇与金属钠反应的化学方程式：该反应比钠与水反应要缓和得多，说明乙醇羟基上的氢原子活泼性水分子中的氢原子，乙醇比水电离，乙醇是非电解质。2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑弱于难7②氧化反应乙醇在空气中燃烧，火焰为色，化学方程式为：淡蓝乙醇燃烧时放出大量的热，常被用作酒精灯和内燃机的燃料。点燃CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O8乙醇催化氧化（铜或银做催化剂）的化学方程式为：如果将光亮的铜丝放在酒精灯火焰上灼烧，然后再趁热插入乙醇中。操作过程中将发现铜丝先由色变为色，插入乙醇后，又变为色，可闻到气味。2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂△紫红黑紫红刺激性92.乙酸（1）组成与结构：乙酸的分子式：.官能团是。结构式：结构简式：.C2H4O2CH3COOH—COOH或羧基10（2）物理性质乙酸俗名，是色、有强烈刺激性气味的液体，乙酸在温度低于它的熔点（16.6℃）时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫。乙酸与水、乙醇能以任意比互溶。醋酸无冰醋酸11（3）化学性质①酸性：CH3COOH是一元弱酸，在水溶液里电离的方程式为：..2CH3COOH+Na2CO3＝2CH3COONa+CO2↑+H2O可以证明乙酸的酸性比碳酸强的化学反应方程式为：CH3COOHCH3COO-+H+12②酯化反应：酸与醇相互作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。酯化反应是可逆反应，反应速率较慢。乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式为：CH3COOH+C2H5—OH浓硫酸△CH3COCH2CH3+H2OO133.酯油脂（1）酯①酯的结构式：（其中两个烃基R和R′可以不一样，左边的烃基还可以是H）。②酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。COR′RO14③酯的化学性质——水解反应乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反应方程式为乙酸乙酯在NaOH存在下水解的化学反应方程式为CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH△H2SO4△CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH15（2）油脂①油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它分为油和脂肪。常温下呈液态的油脂称为，呈固态的油脂称为脂肪。常见的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸（C15H31COOH）。②纯净的油脂是无色、无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆等。油16③油脂在酸或碱存在的条件下，均可发生水解反应，其中在NaOH溶液中的反应又称为皂化反应。试写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学反应方程式：+3NaOH△3C17H35COONa+C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCH2HOCH2HOCH2....174.糖类(1)糖类都是由三种元素组成，大多数糖可以用通式表示，因此过去又把糖类叫做碳水化合物。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉\[(C6H1...
