烹饪专业建立规划〔一〕准确定位专业，人才培养模式先进1．专业定位与办学思路烹饪专业是根据宿迁市以及当今社会、经济开展对烹饪从业人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经理等担任烹饪专业的管理委员会委员，组织专家进展深入的分析、讨论，最终确定烹饪专业的定位是培养具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的生产、效劳第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。学校各级领导对烹饪专业的建立给予高度重视。1999年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承当专业建立和教学任务2004年被列入学校首批重点建立专业，预计投入200万元用于建立本专业实训基地，创造一流的实训与科研条件。2．专业建立规划与实施根据学校总体的开展规划以及市、区政府的要求，先后制订了“烹饪专业五年建立开展规划〔2006－2010〕〞，在办学规模、科研、教研、师资队伍建立等方面提出了切实可行的建立规划目标，逐步落实，取得了预期的成绩。由于制订了切实可行的专业建立规划，在市、区各级领导的指导和支持下，烹饪专业的建立目标逐步实现。目前有专任教师11名，其中高级职jz*称1人，中级职称8人；建立了设备齐全，环境良好的校烹饪实训基地；专业教师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本。3．人才培养模式烹饪专业以培养能适应社会餐饮开展的一专多能型人才为目标，为宿迁及南地区培养大批烹饪中等应用型人才，效劳于烹饪行业的生产、管理效劳第一线。烹饪专业根据培养目标，分析职业需求，根据宿迁及南地区餐饮业的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学容和教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目标、工学结合的人才培养模式，制订了烹饪专业的教学培养方案和大纲，以学生素质为出发点，以职业能力为教育重点，以就业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力，创造了专业毕业生平均就业率99.5%的良好成绩，毕业生的综合素质受到就业单位的普遍好评。〔二〕办学条件优越，师资力量雄厚烹饪专业建立以来，得到市、区教育主管部门的大力支持，投入力度逐年加大，专业办学条件得到不断改善，师资队伍素质进一步提高，为专业建立开展提供了有力保障。1．师资队伍情况烹饪专业的专业负责人朱天晴教师从教十年，教学经历丰富，实践能力强，科研水平高。朱天晴教师极参加职业资格培训考试，先后考取了2项职业技能等级证书，是宿迁市中职烹饪专业“双师型〞教师的典。jz*目前烹饪专业有教师11名，其中高级职称的有1名，中级职称有8名初级职称2名，“双师型〞教师比例到达81.8%，根本满足专业教学、科研的需求，形成一支构造合理、具有可持续开展能力的学术梯队。近三年，烹饪专业的专任教师陆续发表或获奖论文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均发表论文超过1篇。近年来烹饪专业通过培养和引进等途径，逐步改善专任教师的职称构造为专业承当了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量提供有力的保障。2．师资队伍建立近年来，烹饪专业一直高度重视师资队伍的建立，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。烹饪专业教师有企业工作经历的2人。另一方面鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间下企业实践学习。3．实践教学条件烹饪实训室在该专业建立之初就成功创立，学校重点支持，大力投入，经过9年的建立，已经建立成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业气氛的校实训基地。实训室面积1496m2,设备经费投入159余万元,按照烹饪专业模块化课程体系教学的要求，设置了根本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。jz*在中等职业技术教育思想引导下，专业以职业岗位为需求，在专业教学方案中明确要求专业学生必须获得专业职业资格中级证书，如中式热菜、中式面点、食品雕刻等，积极组织学生参加职业技能鉴定。4．经费投入学校每年都拿出一定的经费在保障正常教育...
