生物技术调查问卷调查人：您好，耽误您宝贵的一些时间，请配合帮我们完成一个关于食品卫生安全以及对人身体健康的问卷调查活动，谢谢您配合。1．您听说过亚硝酸盐么？A.听说过B.没有2．您了解亚硝酸盐么？A.了解B.还可以C.不了解（仅限于听说过）3．您知道亚硝酸盐是怎么产生的么？A.知道B.不知道4．您知道亚硝酸盐中毒的特性么？A.知道（较详细，例如皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色）B.不知道C.就只知道呕吐、头晕、腹泻5．您知道多少量的酸菜会使人死亡么？A.少量食用就会死亡B需要吃好多才会出事情6．您知道腌腊制品、肠、酸菜等食物中含有亚硝酸盐么？A.知道B.不知道7．您平时常食用腌菜么？A.食用，几乎都是自制B.食用，大多数是超市内购买，很少自己做C.食用，几乎全是超市内购买的（请跳至第9题）D.根本不吃（请跳至第9题）8．您自作的腌菜一般都什么时候食用？A.当天做当天吃B.觉得当天的没有味道，需要腌制一段时间再食用（短时腌制，例如：2~3天左右）C.觉得当天的没有味道，需要腌制一段时间再食用（7天左右）D.觉得当天的没有味道，需要腌制一段时间再食用（长时腌制，例如：15天以内）E.觉得当天的没有味道，需要腌制一段时间再食用（长时腌制，15天左右）9．您知道腌菜在腌制第7天左右的时候，亚硝酸盐含量最多么？A.不知道B.听说过腌制菜的时候亚硝酸盐的含量成曲线变化，但不知道是7天左右C.知道10．您觉得一下哪种食物可以阻断亚硝基化合物合成？（可多选）A.含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果B.大蒜、茶叶C.食醋D.白糖——————调查完毕——————感谢您的配合，希望这份问卷能够让您对亚硝酸盐有一个比较详细的了解，也希望附录于问卷最后的小贴士能够给您足够的帮助，祝您身体健康。小贴士：亚硝酸盐的中毒症状：1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。**如果您在食用某些事物后产生了以上类似的不良反应，可能是亚硝酸盐中毒，请您尽快就医。可以阻断亚硝基化合物合成的食物：·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。·大蒜、茶叶。·食醋。统计：总发出问卷：100张回收：100张有效问卷：97张无效问卷：3张有效回收率：97%调查结果：调查人群中所有的人都听说过亚硝酸盐这个化学名词，但是非常了解的人却不是很多。大部分人均知道使用亚硝酸盐过量能够引起中毒甚至死亡，但是其症状却不是很明确的知道，绝大部分人只知道呕吐可能是亚硝酸盐中毒的一种症状个别人知道皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色也是亚硝酸盐中毒引起的。调查人群中大多数人都是用过自家腌制的酸泡菜，但是很少部分人知道腌制泡菜的时候，7天左右亚硝酸盐含量最多，有部分人知道亚硝酸盐的含量成曲线变化，所以会选择当天制作当天吃。分析：亚硝酸盐，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死。亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。其过程多为亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺...
