制作者：谢静观看视频，思考以下问题1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？2、怎样才能使食品保存的时间长一些？3、细菌和真菌真能防治疾病吗？DDVVV4、污水处理厂的工作原理是什么？DDD教学过程课堂反馈重点难点教学目标一、细菌、真菌与食品的制作曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：馒头、面包、米酒乳酸菌：酸奶、泡菜醋酸杆菌：醋多种霉菌：酱发酵实验：一杯温开水+糖+酵母搅拌现象：瓶中液体冒出气泡气球胀大（2）无氧气参与时：问题解密：酵母菌的呼吸作用淀粉曲霉中的酶葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+水+能量（1）有氧气时：曲霉中的酶酵母菌淀粉葡萄糖二氧化碳+水+能量实践制作甜酒步骤：1、将糯米泡一昼夜。2、将糯米蒸熟，晾凉，跟酒曲混合均匀。3、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水。4、盖好，捂紧。气温低放热水袋，若干天后取出。•1、为什么要尽量少打开容器盖子？•2、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：思考与讨论无氧气时：曲霉产生的酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量思考：1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？3、食品好好的为什么会腐败？二、细菌、真菌与食品保存１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？探讨:脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触保存食品的其他方法•1、冷藏法。•2、冷冻法。原理：低温抑菌。•3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。•4、使用射线。如x射线杀菌。交流总结•食品保存的原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌阅读课本89页-90页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本90页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：小试牛刀：1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌
