主题5生物资源农产品的化学加工由大豆能制得什么基础夯实1.下列有关大豆营养的说法中不正确的是()A.大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富B.大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的C.大豆油脂中,亚油酸的含量较低D.大豆所含营养成分丰富、全面,是人类的一种重要生物资源答案：C2.下列说法中不正确的是()A.在豆浆中加少量石膏,能制成对人体营养价值高的豆腐B.误服可溶性重金属盐,可立即服用牛奶或鸡蛋清C.温度越高,蛋白酶对某些反应的催化效率越高D.大豆及豆制品中的蛋白质所含八种人体必需氨基酸接近人体所需比例答案：C3.大豆是一种重要的生物资源,下列有关大豆的说法中不正确的是()A.大豆所含营养成分丰富全面B.大豆含八种人体必需氨基酸的比例优于鸡蛋,在所有食物中是最合理、最接近人体所需比例的C.豆油的营养成分高于花生油D.大豆主要提供蛋白质和油脂两种营养素答案：B4.下列物质属于油脂的是()A.B.C.CH3COOC2H5D.解析：油脂属于高级脂肪酸甘油酯。A项为甘油,属于醇;B项属于低级脂肪酸甘油酯;C项不属于甘油酯。答案：D5.日常食用的豆腐营养价值高,下列有关说法中不正确的是()A.豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂B.豆腐中含蛋白质和糖都较多C.豆腐除作为食物外,还有许多药用价值D.豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用解析：豆腐中植物蛋白丰富、含量高,但含糖量较少。答案：B6.俗话说:“卤水点豆腐,一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是()A.卤水的主要成分是氯化钠B.卤水可用来提炼金属镁C.以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁D.卤水能使人中毒,使用卤水点的豆腐不利于人体健康解析：以石墨为电极电解卤水的浓溶液,化学反应如下:阴极反应:2H2O+2e-H2↑+2OH-;阳极反应:2Cl--2e-Cl2↑;总反应式:MgCl2+2H2OMg(OH)2↓+H2↑+Cl2↑。答案：B7.某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是()(导学号52710088)A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H33COOH,该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸,和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯,A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠,C项正确。与该物质互为同分异构体,完全水解后相同的油脂有两种,分别是:和,D项错误。答案：C8.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品,我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题:(1)大豆是绿色植物,需要大量的氮、磷、钾等营养元素,请问这个观点是否正确?为什么?。(2)大豆中同时还含有一定量的酯类,它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的,常温下呈液态,请举出一例,写出该物质的结构简式。。(3)大豆属于日照植物,如果将南方的大豆引种到北方,则将会成熟(填“推迟”或“提早”)。答案：(1)不正确因为根瘤菌细胞具有固氮能力(2)(3)推迟能力提升9.参考下列①~③项回答问题:(导学号52710089)①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数③各种油脂的皂化值、碘值列表如下:物质花生亚麻牛黄硬化大大豆油仁油油油豆油油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油,用氢氧化钾皂化时,皂化值为,写出其反应方程式:。(2)在下列①~③的横线上填入适当的词句。①亚麻仁油比花生油所含的多;②黄油比牛油所含的多;③硬化大豆油的碘值小的原因是。(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化,所需的氢气的体积在标准状况下为。(4)下列有机物代表的为酯,当皂化值为430时,则n的值为,并完成下面反应方程式:+KOH+。解析：(1)据反应:(C17H33COO)3C3H5+3KOH3C17H33COOK+C3H5(OH)3设皂化值为x,则884g∶(3×56×103)mg=1g∶xmg,解得x=190。(2)依题意归纳得:油脂相对分子质量越小,皂化值越大,油脂相对分子质量越大,皂化值越小。而碘值越大,不饱和键数目越多,碘值越小,不饱和键数目越小。(3)126.9g碘与1...
