第二节食品保存-(2)VIP免费

第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存1、发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？这又是什么原因呢？2、在日常生活中，我们会看到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败，而放在冰箱冷藏室不容易腐败。1.说明食物腐败的主要原因。2.了解食品保存的原理。食品保存（第一课时）食物腐败的主要原因认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：引起食物腐败的主要原因是什么？食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程:1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿微生物是食物腐败的主要原因3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色、气味的变化。4.实验结果:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。微生物是引起食物腐败的主要原因121.引起食物腐败的主要原因是什么？2.食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？微生物的大量生长、生殖。超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。食物保存的原理如将上述实验中的1号试管放到冰箱中，则其就不易腐败，这是为什么呢？12干燥的食物也不易腐败，为什么？1.微生物的生长、生殖需要什么条件？2.请总结食物保存的原理？微生物的生长、生殖需要水、适宜的温度等条件。食物保存的原理是杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。一、食物腐败的主要原因食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。二、食品保存的原理1.微生物的生长生殖需要水、适宜的温度等条件。2.食品保存的原理是：杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖。