第二节食品保存VIP免费

自学指导：阅读教材第一部分思考：1、针对“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题设计实验方案。2、说出食品腐败的原因是什么？3、说出保存食品的原理是什么？食品腐败的主要原因提出问题：作出假设：实验：得出结论：微生物是引起食物腐败的主要原因吗？微生物是引起食物腐败的主要原因。设计对照：食物是否与空气直接接触微生物是引起食物腐败的主要原因。探究1、食品腐败变质的主要原因：是由_________________引起的.2、保存食品的原理是（如何防止食物腐败）：采用一定的方法__________________________。微生物的生长生殖杀灭或抑制微生物的生长、生殖能力提升：超过保质期的食品能不能食用？为什么？常见的食品保存方法：常见的食品保存方法：物理的方法：物理的方法：g高温a高温高高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法化学的方法：化学的方法：化学药物法（如添加山梨酸钾等防腐剂）生物的方法：生物的方法：酶制剂法（如添加溶菌酶）•传统方法：•现代方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡罐装、添加防腐剂、采用酶制剂、罐装、添加防腐剂、采用酶制剂、真空包装、脱水（蒸干、溶剂吸真空包装、脱水（蒸干、溶剂吸水）水）盐渍糖渍酒泡泥螺和蟹烟熏肉罐装食品1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。这是为什么呢？2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么？经过高温杀菌、隔绝空气，抑制微生物的生长生殖。利用溶菌酶保存。防止细菌对食品的污染，对人体无害。防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量生长生殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长生殖D.防止细菌和灰尘进入AC3.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明4.食品保存的基本原理是采用一定的方法____微生物在食品中的____、____抑制生长C生殖•5、不能够延长食物的保存时间的是（）A、冷藏、冷冻B、真空包装C、干燥后保存D、常温下保存D•6、食品保存的方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气A、①③B、①④⑤C、②④⑥D、②③⑥•7、保存鱼、虾等水产品的最佳方法（）Ａ、添加防腐剂法Ｂ、真空包装法Ｃ、冷冻法Ｄ、溶菌酶法DD