专题三糖类、油脂、氨基酸和蛋白质知识点《高考考试说明》对应教科书内容生命中基础有机物质的组成、结构与性质了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质及其应用。认识维生素、食品添加剂和药物对人体健康的作用。认识化学科学在生命科学发展中的重要作用必修2第三章第四节选修5第四章第一节、第二节、第三节一、知识整理1．生活中重要的有机化合物2．人体所需的“六大营养素”包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。3．重要营养物质的性质表（1）油脂分子结构特点油脂是高级脂肪酸的甘油酯，分子结构如下：代表物质硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油脂的化学性质取代反应（水解反应）（皂化反应）油脂的硬化（加氢还原）+（2）糖类葡萄糖结构简式醛基的加成反应醛基的氧化反应酯化反应发酵（酒化）（葡萄糖）燃烧二糖麦芽糖蔗糖分子式水解反应还原性√×多糖淀粉纤维素分子式水解反应酯化反应__________________制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等特性碘遇淀粉变蓝______________________（3）氨基酸和蛋白质氨基酸蛋白质结构特点两性①②蛋白质也有两性缩合（缩聚）氨基酸可脱水缩合成肽，也可缩聚蛋白质____________________水解____________________天然蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物；其水解的最终产物也是多种氨基酸特性____________________盐析、变性、灼烧有烧焦羽毛的气味、颜色反应、溶于水形成胶体（4）维生素①维生素的作用：参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在体内有特殊生理功能，或作为辅酶催化某些特殊的化学反应；需要量极小，但作用至关重要。②维生素的分类：习惯上人们按照不同的溶解性，把它分为水溶性维生素和脂溶性维生素，见下表：溶解性代表物质体内积存排泄难易吸收环境备注水溶性维生素易溶于水维生素，维生素族（，，，，叶酸，烟酸等）不易积存易排泄溶于水后较易吸收容易缺乏脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂维生素、、、等容易积存肝脏为主不易排泄常随脂类一起吸收③维生素：别名分子式分子结构抗坏血酸物理性质主要化学性质（结合结构分析）水溶性维生素强还原性（易被氧化）、水解、酸性、酯化等所存在的食物主要生理功能缺乏症（人体不能合成，必须从食物摄取）新鲜水果绿色蔬菜参与体内氧化还原反应促进伤口愈合增强机体抵抗力促进某些物质吸收，解毒坏血病等④常见的其他几种维生素简介：类型主要功能食物中的存在缺乏症维生素脂溶性维生素促进生长，增强抵抗力。维持正常视觉反应和骨骼发育鱼肝油、肝脏、某些蔬菜和水果夜盲症维生素促进人体钙化，促进齿、骨正常发育。促进钙质吸收，维持正常骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶佝偻病维生素制造凝血物质所必需。与生殖作用有关。体内有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度绿色蔬菜维生素水溶性维生素促进食欲、助消化，维持神经健康、促进生长和抵抗疾病。参与糖类代谢糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏、酵母、豆类等脚气病（5）微量元素①人体中各元素的相对含量与地球表层元素含量大致相当。常量元素包括：碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯，共11种。微量元素包括：铁、铜、锌、锰、硒、碘、氟、硅等16种。②碘元素——“智力元素”。碘元素含量极低，且一半左右集中在甲状腺内，与人体神经系统发育密切相关。食物中的海带、海鱼等海产品中含碘较多；食盐中加入碘酸钾，可预防碘缺乏。缺乏症：甲状腺肿大（碘过量也可引起），智力发育障碍甚至智力损害等。③铁元素——必需微量元素中含量最多的。功能性铁和储存铁是铁元素的两种体内存在形式，血红蛋白中含有功能性铁。动物内脏、全血、肉类等动物性食物中的铁容易吸收；铁强化酱油可预防铁缺乏。缺乏症：缺铁性贫血，记忆力、免疫力等生理功能下降等。（6）水在人体中的作用①水是人体内含量最多的物质，约占体重的三分之二，并且需要不断补充。②水的生理作用：作为良好溶剂：水起到很好的体内物质输送和很多体内反应介质的作用。水自身也是某些体内反应的反应物，如糖类和油脂的水解等。水还可以调节体温。4．酸性食物与碱性食物（1）食物成酸性或成碱性的定...
