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《餐饮服务与管理》期末考试VIP免费

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餐饮服务与管理》期末考试1.一、填空题煮蛋在服务时要求或送上。[填空题]*(答案:蛋盅、蛋杯)2.因西餐时分餐制,所以值台服务员在接受客人点菜时,应用记录每一位宾客所点的菜肴。[填空题]*(答案:座位示意图)3.客人在房间点要热饮料时,客房送餐服务员必须将、、一同备齐后与热饮料一道送到房内。[填空题]*(答案:方糖、袋糖、茶匙、垫盘)4.客房送餐电话预订时,订餐员应注意聆听客人订餐的、、和,并及时做好记录。[填空题]*(答案:种类、数量、人数、特殊要求)5.宴会活动具有经营活动、消费标准和涉及范围的特点。宴会活动举办的成功与否,直接影响饭店的和。[填空题]*(答案:多样性、差异性、广泛性、声誉、形象)6.一份优秀的西餐菜单,既要能反应餐厅的和,衬托餐厅的气氛,同时也是餐厅重要的,能够为餐厅带来丰厚的利润。[填空题]*(答案:经营方针、特色、营销工具)7.根据用餐程序分类的西餐菜单,内容包含:,汤类,鱼类,冷菜或沙拉,,饮料。[填空题]*(答案:开胃菜、主菜类或肉类、餐后点心)8.西餐早餐按传统可分为和两类。[填空题]*(答案:英式早餐、欧陆式早餐)9.西式早餐用餐场所主要在,可以采用或服务。[填空题]*(答案:咖啡厅、自助式、零点)10.早餐鸡蛋的制作方法主要有、、、、五种。[填空题]*(答案:煮蛋、煎蛋、炒蛋、水波蛋、腌列蛋)11.二、单项选择题1、在为早餐客人提供蛋类菜肴时,()需要问清所配肉类的种类。[单选题]*A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋(正确答案)D、水波蛋12.为早餐客人推荐蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是()。[单选题]*A、腌列蛋B、煎蛋C、煮蛋D、水波蛋(正确答案)13.总经理赠送给饭店客人的礼品应由()负责在客人到店前送入房间。[单选题]*A、客服部服务员B、前厅行李员C、餐厅服务员D、客房部送餐服务员(正确答案)14.对于VIP客人,()应与送餐服务员一起送餐进房,并提供各项服务。[单选题]*A、经理B、主管C、厨师D、领班(正确答案)15.()宴会规格最高,宴会厅内悬挂国旗。[单选题]*A、中餐宴会B、西餐宴会C、国宴(正确答案)D、正式宴会16.西餐菜肴服务以()为代表。[单选题]*A、法式(正确答案)B、俄式C、美式D、英式17.表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛羊肉属于()成熟。[单选题]*A、三B、五(正确答案)C、七D、九18.()人爱吃酸甜味,不爱油腻,不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。[单选题]*A、美国B、法国C、英国D、意大利(正确答案)19.烹调牛羊肉是其中表面为褐色,中间呈粉红色,切开不见血的为()[单选题]*A、RB、M(正确答案)C、M.RD、M.W20.下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。[单选题]*A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝(正确答案)B、用汤勺从内侧向外侧舀着喝C、用汤勺舀起来吹凉了再喝D、直接端起汤碗来喝21.三、多项选择题(每题2分,共10分)1、客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()。*A、凌晨1:00(正确答案)B、凌晨2:00C、凌晨3:00D、凌晨4:00(正确答案)E、凌晨5:0022.客房送餐部的电话订餐员的工作内容包括()。*A、认真聆听、准确记录客人的订餐要求(正确答案)B、介绍当天推荐的食品(正确答案)C、复述客人的订餐要求(正确答案)D、告知客人送餐的大致时间(正确答案)E、对客人的订餐表示感谢(正确答案)23.“宴会安排日记薄”一日一页,主要项目有()等。*A、宴请日期、时间(正确答案)B、客户电话号码(正确答案)C、人数和宴会厅名称(正确答案)D、活动名称(正确答案)24.()应提前在宴会厅门口迎接客人。*A、饭店管理人员B、宴会主管人员(正确答案)C、迎宾员(正确答案)D、宴会所有服务人员25.客人离席后,服务员要检查台面的项目包括()。*A、有无客人遗留物品(正确答案)B、有无未食用的食品C、有无剩余的烟头D、有无未熄灭的烟头(正确答案)26.法式菜的特点有()。*A、选料广泛、品种繁多(正确答案)B、讲究烹饪、注重调味(正确答案)C、刀工精湛、善于调味D、用料新鲜,讲究搭配(正确答案)27.根据顾客用餐需求和供餐形式分类的西餐菜单有()。*A、套餐菜单(正确答案)B...

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