第三章食品质量成本管理VIP专享VIP免费

食品质量成本管理质量成本管理是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。统计表明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高达30~40%！1质量的经济性1.1质量效益与质量损失“向质量要效益”朱兰认为：“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有力的开采。”质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献，损失和效益是对立的统一体。质量损失包括：（1）生产者的损失①有形损失②无形损失（2）消费者的损失①有形损失②机会损失（3）社会的损失1.2质量波动与损失损失函数表达式：L(y)=k(y-m)2＝kΔ2式中：y为实际测定的质量特性值；m为质量特性的标准值；k为比例常数；Δ=(y-m)为偏差；L(y)为质量特性值为y时的波动损失。损失函数曲线2质量成本的基本概念2.1质量成本的含义“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本”。2.2质量成本的构成预防成本运行质量成本鉴定成本内部故障成本质量成本外部故障成本外部质量保证成本（1）预防成本：是指用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。主要构成为：①质量工作费（为制定质量政策、目标及质量计划等的费用）②质量培训费③质量奖励费④工序质量控制费⑤质量改进措施费⑥质量评审费⑦工资及附加费（指从事质量管理的专业人员）⑧质量情报及信息费（2）鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。主要构成为：①进货检验费②工序检验费③成品检验费④检验试验设备校准维护费⑤试验材料及劳务费⑥检验试验设备折旧费⑦办公费⑧工资及福利基金：从事质量管理、试验、检验人员的工资总额及提取的福利基金。（3）内部故障成本：在交货前，因未满足规定的质量要求所发生的费用。主要构成为：①废品损失②返工或返修损失③复检费用④停工损失：由于产品的各种不良或故障而引起的设备停工等所造成的损失。⑤质量事故处理费：由于处理内部管理引发质量故障而发生的费用。⑥质量降级损失：产品质量达不到原定质量要求而降低等级所造成的损失。（4）外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。①索赔损失②退货或换货损失③诉讼损失费④降级、降价损失：由于产品低于双方确定的质量水平，经与用户协商同意降等折价出售的损失和由此发生的费用。⑤保修费用等：在保修期间或根据合同规定对用户提供修理服务的一切费用。2.2.2外部质量保证成本在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费用；②产品的验证试验和评定的费用；③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。研究质量成本的目的是为了分析改进质量的途径，达到降低成本的目的。2.3质量成本的数据要分清质量成本与生产成本的界线。①质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始质量成本计算。对于重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入质量成本。②质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包括与质量有关的全部费用。正常情况下制造合格产品的费用不属于质量成本构成，它属于生产成本。（1）质量成本数据的记录：是质量成本构成项目中各细目在报告期内发生的费用总额。在记录时要防止重复，又要避免遗漏。...