《社区护理学》第章社区居民饮食与健康DietandHealthinCommunity漯河医专预防教研室刘国良5内容导入1.中国居民营养的主要特点？2.改善公众营养的途径？内容导入•城市居民膳食结构不尽合理；•两种营养不良同时存在（摄入不足与摄入失衡）；摄入不足：Ca、Fe、VitA……摄入失衡：高蛋白、高脂、高能量、低纤维……•慢性非传染性疾病患病率上升迅速成人患病率20%（高血压18.8%，糖尿病2.6%）2亿人超重，6000万人肥胖，1.6亿人血脂异常内容导入合理膳食食物强化营养补充剂第五章社区居民饮食与健康合理营养与平衡膳食第一节第一节第一节合理营养与平衡膳食合理的食物调配科学的加工烹调良好的膳食制度食物无毒无害第一节合理营养与平衡膳食又称食物结构或膳食模式指每日摄入的各种食物的数量及比重国民素质综合国力反映第一节合理营养与平衡膳食以动物性食物为主以植物性食物为主动植物均匀搭配地中海饮食代表：欧美国家三高一低：高能量；高脂肪；高蛋白;低膳食纤维代表：发展中国家两低一高：低蛋白;低脂肪；高糖类代表：日本科学合理：蛋白、低脂肪、能量基本符合要求代表：希腊；意大利心脑血管发病率低：橄榄油↑；肉类↓；鱼类、豆类与水果↑；干红葡萄酒↑第一节合理营养与平衡膳食中国居民膳食模式——第一节合理营养与平衡膳食一般人群膳食指南（6岁以上）特定人群膳食指南（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群）平衡膳食宝塔第一节合理营养与平衡膳食20071997第一节合理营养与平衡膳食①食物多样，谷类为主，粗细搭配②多吃蔬菜水果和薯类。③每天吃奶类、大豆或其制品。④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。⑥食不过量，天天运动，保持健康体重。⑦三餐分配要合理，零食要适当。⑧每天足量饮水，合理选择饮料。⑨如饮酒应限量。⑩吃新鲜卫生的食物。一般人群膳食指南第一节合理营养与平衡膳食食物多样，谷类为主，粗细搭配①谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。一般成人每天摄入250-400g为宜。另注意粗细搭配注意改变一些误区大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好吃碳水化合物容易发胖第一节合理营养与平衡膳食多吃蔬菜水果和薯类②蔬菜：维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质水果：碳水化合物、有机酸和芳香物质、纤维成人每天蔬菜300-500g，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。专家建议每周吃5次薯类，每次50-100克蔬菜与水果不能相互替换第一节合理营养与平衡膳食每天吃奶类、大豆或其制品③奶类含钙量较高，利用率也很高，是钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300ml。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质推崇用一部分豆类食物取代动物性食物，建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。第一节合理营养与平衡膳食常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉④瘦畜肉Fe含量高且利用率好。鱼类、禽类含有较多的多不饱和脂肪酸；蛋类富含优质蛋白质，是很经济的优质蛋白质来源少吃肥肉动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。第一节合理营养与平衡膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食⑤油、盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，人均每日食盐量为12克～14克，远高于25g、6g的标准。第一节合理营养与平衡膳食食不过量，天天运动，保持健康体重⑥进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素吃饭七分饱，每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。第一节合理营养与平衡膳食食不过量，天天运动，保持健康体重⑥第一节合理营养与平衡膳食三餐分配要合理，零食要适当⑦早：中：晚=3：4：3早餐不能靠午餐来补充。正确对待零食......第一节合理营养与平衡膳食每天足量饮水，合理选择饮料⑧饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。...
