餐饮点菜技巧培训演示文稿VIP专享VIP免费

专业点菜师营销技巧培训专业点菜师营销技巧培训一、为什么点菜水平的高低是抓住客户的关键？一、为什么点菜水平的高低是抓住客户的关键？高水平的点菜高水平的点菜能准确了解客户需求，满足需求。能准确了解客户需求，满足需求。是酒楼服务意识、综合素养的体现。是酒楼服务意识、综合素养的体现。是让客人喜欢你、信任你、依赖你的关键。是让客人喜欢你、信任你、依赖你的关键。二、什么是“曲线点菜”法？二、什么是“曲线点菜”法？即由“中端”逐渐引到“高即由“中端”逐渐引到“高端”。点菜推介首先由“中档”菜端”。点菜推介首先由“中档”菜式入手，顾客接受满意再逐渐引导式入手，顾客接受满意再逐渐引导推介“高档”菜系的手法，称之为推介“高档”菜系的手法，称之为曲线点菜法。曲线点菜法。案例分析：销售粉蒸肉，案例分析：销售粉蒸肉，石锅蛙仔到推销河鲜石锅蛙仔到推销河鲜三、如何利用点菜技巧提高菜单毛利？三、如何利用点菜技巧提高菜单毛利？每一张菜单必须有每一张菜单必须有1—21—2款高档菜，并且占预计款高档菜，并且占预计菜单总金额的菜单总金额的30%30%。高档菜是指鲍、参、翅、。高档菜是指鲍、参、翅、肚、海鲜类，任何肚、海鲜类，任何1—21—2款品种成功推出，才能款品种成功推出，才能提高毛利。提高毛利。要掌握好每市急推品种，加以推广。减少酒楼要掌握好每市急推品种，加以推广。减少酒楼损失、报废，才能提高毛利。损失、报废，才能提高毛利。推销成本低，而单价高的菜。如位上的汤类推销成本低，而单价高的菜。如位上的汤类（枸杞顿牛尾），成本只有几元钱，通过厨房（枸杞顿牛尾），成本只有几元钱，通过厨房精心制作却卖出很高的价钱。精心制作却卖出很高的价钱。宴席方面：点菜下单必须与厨房沟通，制定多宴席方面：点菜下单必须与厨房沟通，制定多款特色品种，积极推广。其次尽量引导客人菜款特色品种，积极推广。其次尽量引导客人菜品，酒水饮料兼吃饭，这样既提高毛利又增长品，酒水饮料兼吃饭，这样既提高毛利又增长营业额。营业额。零餐方面：组织好一张完美的菜单需附有点心、零餐方面：组织好一张完美的菜单需附有点心、糖水等。点菜完毕，切记推介酒水、果汁饮品糖水等。点菜完毕，切记推介酒水、果汁饮品以及餐前小食等，增加毛利。以及餐前小食等，增加毛利。四、节假日的点菜技巧？四、节假日的点菜技巧？（（11）重要节假日前要提前出一份重点推广菜式，这样可以更好地配合）重要节假日前要提前出一份重点推广菜式，这样可以更好地配合出品部，有计划、齐心合力去完成重点推广，并可以减少出品种类备出品部，有计划、齐心合力去完成重点推广，并可以减少出品种类备货太多，积压存货。货太多，积压存货。（（22）针对节日消费对象（要求）进行推广、促销：）针对节日消费对象（要求）进行推广、促销：儿童节儿童节：适宜推广鸡亦、香肠、鸡蛋类针对笑朋友（如蛋黄玉：适宜推广鸡亦、香肠、鸡蛋类针对笑朋友（如蛋黄玉米、臊子蒸蛋）等。米、臊子蒸蛋）等。母母((父父))亲节亲节：食品讲究营养健康、出品好，不太计较价钱，：食品讲究营养健康、出品好，不太计较价钱，适宜推广“燕、鲍、翅，河鲜等，高档有营养的菜品”（如河鲜）。适宜推广“燕、鲍、翅，河鲜等，高档有营养的菜品”（如河鲜）。除夕除夕：讲究口味、特色、环境氛围，食得开心，适宜推广中高：讲究口味、特色、环境氛围，食得开心，适宜推广中高档菜系。档菜系。(3)(3)在节假日，许多家庭是一家大小出来吃在节假日，许多家庭是一家大小出来吃饭，注意对客人子女的多加关爱、赞美，尽饭，注意对客人子女的多加关爱、赞美，尽量满足客人子女的要求。量满足客人子女的要求。五、怎样做好客户的营养配菜专家？五、怎样做好客户的营养配菜专家？现今的客人都比较注意饮食健康及营养，销售人员必须要对每个菜式的配搭及功效多了解，更要日常多学习，对每一种食物本身含有的营养元素多了解。针对性推介。哪些食物富含优质蛋白质（矿物质）？对身体有什么作用？（以后专门讲解）哪些汤水滋阴、补肾、润肺、去湿？六、怎样让客人喜欢你？六、怎...