专业点菜师营销技巧培训专业点菜师营销技巧培训一、为什么点菜水平的高低是抓住客户的关键?一、为什么点菜水平的高低是抓住客户的关键?高水平的点菜高水平的点菜能准确了解客户需求,满足需求。能准确了解客户需求,满足需求。是酒楼服务意识、综合素养的体现。是酒楼服务意识、综合素养的体现。是让客人喜欢你、信任你、依赖你的关键。是让客人喜欢你、信任你、依赖你的关键。二、什么是“曲线点菜”法?二、什么是“曲线点菜”法?即由“中端”逐渐引到“高即由“中端”逐渐引到“高端”。点菜推介首先由“中档”菜端”。点菜推介首先由“中档”菜式入手,顾客接受满意再逐渐引导式入手,顾客接受满意再逐渐引导推介“高档”菜系的手法,称之为推介“高档”菜系的手法,称之为曲线点菜法。曲线点菜法。案例分析:销售粉蒸肉,案例分析:销售粉蒸肉,石锅蛙仔到推销河鲜石锅蛙仔到推销河鲜三、如何利用点菜技巧提高菜单毛利?三、如何利用点菜技巧提高菜单毛利?每一张菜单必须有每一张菜单必须有1—21—2款高档菜,并且占预计款高档菜,并且占预计菜单总金额的菜单总金额的30%30%。高档菜是指鲍、参、翅、。高档菜是指鲍、参、翅、肚、海鲜类,任何肚、海鲜类,任何1—21—2款品种成功推出,才能款品种成功推出,才能提高毛利。提高毛利。要掌握好每市急推品种,加以推广。减少酒楼要掌握好每市急推品种,加以推广。减少酒楼损失、报废,才能提高毛利。损失、报废,才能提高毛利。推销成本低,而单价高的菜。如位上的汤类推销成本低,而单价高的菜。如位上的汤类(枸杞顿牛尾),成本只有几元钱,通过厨房(枸杞顿牛尾),成本只有几元钱,通过厨房精心制作却卖出很高的价钱。精心制作却卖出很高的价钱。宴席方面:点菜下单必须与厨房沟通,制定多宴席方面:点菜下单必须与厨房沟通,制定多款特色品种,积极推广。其次尽量引导客人菜款特色品种,积极推广。其次尽量引导客人菜品,酒水饮料兼吃饭,这样既提高毛利又增长品,酒水饮料兼吃饭,这样既提高毛利又增长营业额。营业额。零餐方面:组织好一张完美的菜单需附有点心、零餐方面:组织好一张完美的菜单需附有点心、糖水等。点菜完毕,切记推介酒水、果汁饮品糖水等。点菜完毕,切记推介酒水、果汁饮品以及餐前小食等,增加毛利。以及餐前小食等,增加毛利。四、节假日的点菜技巧?四、节假日的点菜技巧?((11)重要节假日前要提前出一份重点推广菜式,这样可以更好地配合)重要节假日前要提前出一份重点推广菜式,这样可以更好地配合出品部,有计划、齐心合力去完成重点推广,并可以减少出品种类备出品部,有计划、齐心合力去完成重点推广,并可以减少出品种类备货太多,积压存货。货太多,积压存货。((22)针对节日消费对象(要求)进行推广、促销:)针对节日消费对象(要求)进行推广、促销:儿童节儿童节:适宜推广鸡亦、香肠、鸡蛋类针对笑朋友(如蛋黄玉:适宜推广鸡亦、香肠、鸡蛋类针对笑朋友(如蛋黄玉米、臊子蒸蛋)等。米、臊子蒸蛋)等。母母((父父))亲节亲节:食品讲究营养健康、出品好,不太计较价钱,:食品讲究营养健康、出品好,不太计较价钱,适宜推广“燕、鲍、翅,河鲜等,高档有营养的菜品”(如河鲜)。适宜推广“燕、鲍、翅,河鲜等,高档有营养的菜品”(如河鲜)。除夕除夕:讲究口味、特色、环境氛围,食得开心,适宜推广中高:讲究口味、特色、环境氛围,食得开心,适宜推广中高档菜系。档菜系。(3)(3)在节假日,许多家庭是一家大小出来吃在节假日,许多家庭是一家大小出来吃饭,注意对客人子女的多加关爱、赞美,尽饭,注意对客人子女的多加关爱、赞美,尽量满足客人子女的要求。量满足客人子女的要求。五、怎样做好客户的营养配菜专家?五、怎样做好客户的营养配菜专家?现今的客人都比较注意饮食健康及营养,销售人员必须要对每个菜式的配搭及功效多了解,更要日常多学习,对每一种食物本身含有的营养元素多了解。针对性推介。哪些食物富含优质蛋白质(矿物质)?对身体有什么作用?(以后专门讲解)哪些汤水滋阴、补肾、润肺、去湿?六、怎样让客人喜欢你?六、怎...