营养与食品安全雷君锋课件•营养学基础•食品安全知识•营养与健康•食品安全事件案例分析•营养与食品安全法律法规营养学基础0101碳水化合物提供能量，维持身体正常代谢。02脂肪提供能量，维持细胞正常功能。03蛋白质构建和修复组织，合成酶和激素等。04维生素参与生命活动，促进新陈代谢。05矿物质维持生理功能，参与骨骼发育等。06水分维持生理功能，调节体温等。人体所需的营养素提供碳水化合物、膳食纤维等。各类食物的营养价值谷物类提供维生素、矿物质和膳食纤维等。蔬菜类提供维生素、矿物质和膳食纤维等。水果类提供优质蛋白质、维生素和矿物质等。肉类提供优质蛋白质、维生素和矿物质等。豆类提供钙、维生素D等。奶制品010204营养素的摄取与平衡根据年龄、性别、身体状况等因素制定合理的膳食计划。注意食物的搭配与互补，保证各类营养素的摄取平衡。控制总热量摄入，保持适当的能量平衡。注意食物的卫生与安全，避免食物中毒等食品安全问题。03食品安全知识02微生物如细菌、霉菌等污染食品，导致食品腐败变质，需通过严格的卫生控制和消毒措施预防。微生物污染化学污染物理污染农药、重金属、工业废水等化学物质污染水源和土壤，进而污染食品，需加强环境治理和食品检测。放射性物质、金属颗粒等物理污染物混入食品，需在生产过程中严格控制，避免杂质混入。030201食品污染的来源与预防食品添加剂的安全使用食品添加剂的种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等，用于改善食品品质和延长保质期。使用限量食品添加剂的使用量需符合国家规定，过量使用可能对人体造成危害。天然食品添加剂相对于合成食品添加剂，天然食品添加剂更受青睐，但仍需合理使用。正确储存食品，避免交叉污染和食物腐败，遵循“生熟分开”、“清洁卫生”的原则。食品储存烹饪过程中要注意火候和时间，避免食物烧焦和烤糊，同时注意保持厨房用具的清洁卫生。烹饪安全了解食品安全法律法规，遵循食品安全标准，确保食品安全。食品安全法律法规食品储存与烹饪的安全注意事项营养与健康03肥胖症心血管疾病糖尿病癌症营养与慢性疾病的关系01020304长期能量摄入与消耗不平衡，导致脂肪堆积，增加肥胖症风险。高脂肪、高胆固醇、高糖饮食增加心血管疾病风险。长期高糖、高脂肪饮食，增加糖尿病风险。缺乏某些营养素或摄入有害物质，增加癌症风险。需增加铁、叶酸、钙等营养素摄入，以满足胎儿发育和自身健康需求。孕妇需提供足够的蛋白质、钙、铁、维生素D等营养素，促进生长发育。儿童需适当增加蛋白质、钙、维生素D等营养素摄入，维持骨骼健康和免疫力。老年人需根据运动类型和强度，提供足够的能量和营养素，以支持训练和比赛。运动员特殊人群的营养需求根据自身情况选择合适的营养补充品，如复合维生素、钙片、鱼油等。避免过量摄入营养补充品，以免对身体造成负担。注意产品质量和品牌信誉，选择符合国家标准的正规产品。营养补充品的合理使用食品安全事件案例分析04032020年瑞幸咖啡财务造假事件瑞幸咖啡被曝通过虚增收入和支出等手段进行财务造假，导致股价暴跌，公司面临破产。012018年长生生物疫苗事件因疫苗生产存在记录造假、违规生产等问题，导致大量疫苗流入市场，对公众健康造成潜在威胁。022019年康美药业财务造假事件康美药业被曝存在财务造假、虚增收入和利润等行为，引发社会广泛关注。近年来的重大食品安全事件回顾完善相关法律法规，加大对违法行为的惩处力度，提高企业的违法成本。加强食品安全法律法规建设加强食品安全监管力度，建立覆盖全过程的食品安全监管体系，确保食品生产、加工、流通等环节的安全可控。强化食品安全监管引导企业加强食品安全管理，建立完善的食品安全管理体系，提高企业自我管理能力。提高企业自我管理能力加强食品安全信息的公开透明度，鼓励公众参与食品安全监督，提高公众的食品安全意识。加强信息披露和公众参与食品安全事件的预防与应对措施提高公众食品安全意识的建议加强食品安全宣传教育通过各种渠道加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和重视程度。推广健康饮食理念倡导健康饮食理念，引导公众科学合理地选择食品，培养良好的饮食习...
