里脊：肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，适合作牛排.外脊：即牛前腰脊肉，肉质嫩滑，亦为牛排之上选.脖肉、肩肉：运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮.肋条肉：稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧.腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖.腱子肉：运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤.臀肉：运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮，也可作牛排用.以上是国内一家公司的分割图，似乎国内尚无统一标准。美国的牛肉协会有统一的划分方法,所以中外牛肉名称尚难—对应。牛肉部铉分割国一OUTSiCJLFLAT三叉礙邊三艮SLYERSiOfA後腰脅肉SlRLOm6UTT上後腰囱紐的克STfflPLOINETEKWMDA瓮瞬闵心HOTTB^FGWOC^QW^flEGUT方切扁肉D-auufl【）型腎肉CHWX肩闵CrtUCKR&lL背»心BUM(MJ耳俶心HE«頸肉CHUCKTEHtlER竟瓜條outsideflat三叉outside整块三叉eyeround鲤鱼管silverside银边三叉sirloinbutt后腰脊肉rump臀肉topsirloin上后腰肉rostbiff臀肉心striploin纽约克D-RumpD型臀肉chuckroll背肩心TOPGIM頭刃KNuixue初芮頭F-UWJK証加牛騎排BRISKET4^肉efis&KE-IPOINTEklEJ前胸肉修淸沙朗CUBEA0LLBfiSltfTP&IIHEM&雨■胸肉Sh«mRISS<5F&SSI牛小排F剧比朮询罪力.!Sk*f«inpan|i坪後關肉eRISKET册唯Linb刖时肋排籃蠶监blade(clod)前腿心chuck-squarecut方块肩肉neck颈肉chucktender黄瓜条topside颈刀shin-shank腱子thickflank粗和尚头knuckle和尚头flanksteak牛腩排tenderloin菲力ribset肋排spencerroll肋排肉心cuberoll沙朗shortribs(5ribs)牛小排brisket胸肉brisketpintend前胸肉brisketnavelend后胸肉brisketpointend前胸肉修清
