24食品加工环节岗位职责一、食品安全管理员岗位职责1、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；2、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；3、对食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；4、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；5、对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；6、所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；7、积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息；8、其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。二、采购员岗位职责1、掌握物资需求及各种物资的市场供应情况，熟悉各种物资的采购计25划；2、经常到销售间和仓库了解商品销售情况，以销定购；积极组织适销对路的货源，防止盲目进货；3、严格把好质量关，严禁购入“三无”食品及过期、霉烂变质食品或原料，对不符合质量要求的要坚决拒收；4、购进物资要尽量做到单据、发票随货同行交仓库保管员验收5、要与供货单位保持良好的贸易关系，讲究职业职业道德，遵纪守法，不以次充好；6、严格遵守各项规章制度，服从上级领导的分工安排。7、完成领导交办的其它工作。三、仓库保管员岗位职责1、严格执行项规章制度和工作纪律，做好仓库的清洁卫生工作，有效地管理库房，保证食堂所需原料的保管和供应工作。2、严格执行仓库的安全制度。库内严禁吸烟，上下班后，对仓库的门窗、电源、消防器材、货垛等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证物资和库房的安全；263、尽心尽职做好每项物品的入库验收工作。入库时，对进仓物品必须严格根据采购订单按量验收，并根据发票等票据的名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写验收单或收据，要严格、认真把好质量关，如发现不符合要求的货物，应坚决拒收；4、验收后的物资，必须按类别，根据物品的数量、性质固定位置按物资保管规范堆放，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查，填写货物卡并把货物卡挂放在明显之处；5、商品和物料进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，杜绝不必要的损耗；6、仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、气温变化、通风条件，要勤检查、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬、霉烂变质；7、严格执行出入库手续，每次的物品进出库必须登记记录进出库明细表，以备查询；8、仓库内不得堆放过期物品，如检查发现过期物品，应立即处理；9、如岗位变动，应及时做好仓库物资和账目的交接工作，不得延误；10、努力完成领导交办的其它工作。四、粗加工岗位职责1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。272、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。3、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。5、清洗过的食品不落地存放。6、每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。五、烹调岗位职责1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。2、食品以及隔顿食品要充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。3、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。284、无适...
