餐饮销售技巧培训VIP免费

餐饮销售技巧培训教材餐厅销售技巧培训目的通过学习，你将在工作中正确运用销售技巧。服务员分为主动式销售员（Salesperson)被动式销售员（OrderTaker)销售的步骤拉近距离预见需求提出建议提供选择服务说不的客人菜品描述购买信号检查客人的满意度第一步：拉近距离重要性：1）营造轻松和愉快的就餐氛围2）更容易向客人证明他的选择是正确的3）使客人对你的服务有了初步的了解4）有利于推销产品5）增强自信心，有利于事业发展6）赢得良好的口碑7）更多的回头客8）节约招揽新客人的所需成本何时与客人拉近距离一进门用餐中结帐时任何时候应该做些什么呢？微笑目光接触交谈握手（如果有必要）与客人谈话时的原则面带微笑主动向前随时称呼客人的姓名与客人保持目光接触关注客人的反应选择适当话题，要正面积极而不能是消极负面的适当的形体语言提供准确的咨询保持中立立场使用礼貌用语第二步预见需求如何预见需求1）观察、倾听和提问2）理解不同类型的客人有不同的需求不同类型客人的不同需求家庭聚会庆祝活动休闲用餐……第三步提出建议优势在于：1）刺激想象力，强化购买欲望2）不要将大门关闭3）节约时间4）树立专业形象5）影响改变客人的选择*最多向客人同时建议两道采！有效的语言你要尝尝﹍我可以向你推荐﹍我建议你﹍﹍是今天最好的或许﹍更适合你的口味来份﹍怎么样？（较熟悉的客人）你可能会喜欢。注意语音语调，身体语言。无效语言你一定要尝尝（强买强卖的语言）我也许能向你推荐（没有自信）我可以提供给你（象免费的）你介意（有点正式）请试试﹍（祈求）最恰当的时机开胃菜（点完饮料后或主菜前）主菜（开胃菜后）甜点（主菜之后，清理完餐桌后）……………第四步——提供选择不可超过三种选择说不的三种方式：不友好的拒绝（离开客人，给时间看MEMU或交接）拒绝你所推荐的整类食品（推荐另一类）拒绝你所推荐的某道具体菜。特别提示：避免重复使用提供建仪时用过的语言。行为拒绝：头部和脸部表情（打哈欠，摇头，皱眉，心不在焉，面无表情，闭眼，皱鼻）双手和胳膊的动作（双臂交叉，表达‘不‘，擦鼻子，摸后脖颈子，双手乱动，给出停止信号，手指轻拍）身体和腿部的动作（身体向后傾，离开，表露出紧张，双腿交叉，转方向，）客人拒绝的原因嫌贵赶时间希望吃些特别的不是很饿以前吃过不是很喜欢正在节食第五步-服务提出异议的客人三种常见的异议方式：——你为什么强烈推荐……（厨师推荐或本周特选或特价等）——只有……是最好的吗？（其它也不错，比较有特色，我自己最喜欢的，）——你自己尝过吗？（尝过味道很好，没有，但是很多客人点，客人的反馈意见很好）*遇到客人挑战时要——自信地回应客人）。第六步——食品的描述对菜品进行描述的原因：听起来生动没有注意到介绍不能理解菜单内容提供全面的信息优质服务的表现什么时候向客人描述菜单？客人表现出兴趣时客人感到茫然时客人要求菜品不寻常应具备的素质产品知识使用有吸引力的语言常用描绘性词汇多汁的（JUICY）新鲜的（FRESH）嫰的（TENDER）进口的（IMPORTED）淡味的（MILD）浓郁的（RICHLY）清淡的（LIGHT）清爽的（REFRESHING）时令的（INSEASON）受欢迎的（POPULAR）可口的（TASTY）口味（FLAVOUR）避免使用的词汇奇异的（FANTASTIC）令人惊奇的（WONDERFUL）不可思议的（MARVELLOUS）卓越的（EXCELLENT）本市最好的（THEBESTINTOWN）客人在决定购买之前最想了解的这道菜的内容是：种类起源/与什么相似成份/味道做法外观成样配什么一起服务时间第七步——购买信号的重要性增加对客人喜好的敏感度提供更准确的服务节约时间可以销售出更多的食品信号分为语言（SPOKEN）——听起来不错，以前吃过，味道不错。行为（SILENT）——身体语言各部位。确认订单我可以给你来一份吗？你想尝尝吗？你要几成熟呢？我马上帮你上一份。你喜欢哪一款呢？犹豫的信号...