金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）金黄色葡萄球菌定性检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）1.了解金黄色葡萄球菌生物学特性。2.掌握金黄色葡萄球菌定性检测程序和检验方法。学习目的与要求金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）一、生物学特性——菌体形态及培养特征革兰氏阳性球菌，直径为0.5-1.0微米，镜检时呈单个、成对、四联或不规则的簇群，如葡萄状，故称为葡萄球菌。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）大多数菌株产生类胡萝卜素，使细胞团呈现出深橙色到浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，故称金黄色葡萄球菌(高盐甘露醇平板：金黄色葡萄球菌为淡黄色菌落；其他葡萄球菌为白色菌落)。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）••最适生长温度37℃，最适pH为7.4；•兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好；•可在高盐环境下生长，15%氯化钠环境下还能生长；•一般用含10%氯化钠的胰酪胨大豆肉汤增菌或7.5%氯化钠肉汤增菌。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）••所有的毒株产生血浆凝固酶，人和动物来源的菌株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。•金黄色葡萄球菌产生磷脂酶、蛋白酶、脂肪酶和溶菌酶等，大多数菌株可水解天然的动物蛋白并释放脂肪酸。在BP平板产生磷脂环。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）生物学特性——致病性•金黄色葡萄球菌为条件致病菌，菌株致病力的强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：•a.溶血素：外毒素，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；在血平板培养出现溶血环。•b.杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；•c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的吞噬作用。•d.耐热核酸酶•e.肠毒素：引起急性胃肠炎。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）•葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。•当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当数量的肠毒素。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）二、检验程序与操作方法食品安全国家标准GB4789.10-2016食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验第一法金黄色葡萄球菌定性检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）检样25g(ml)样品+225ml7.5%氯化钠肉汤，均质Baird-parker平板，血平板BHI肉汤和营养琼脂小斜面涂片染色观察溶血血浆凝固酶试验报告36±1℃36±1℃18h-24hBP平板24h-48h血平板18h-24h36±1℃18h-24h检样25g(ml)样品+225ml7.5%氯化钠肉汤，均质Baird-parker平板，血平板BHI肉汤和营养琼脂小斜面涂片染色观察溶血血浆凝固酶试验报告36±1℃36±1℃18h-24hBP平板24h-48h血平板18h-24h36±1℃18h-24h检样25g(ml)样品+225ml7.5%氯化钠肉汤，均质Baird-parker平板，血平板BHI肉汤和营养琼脂小斜面涂片染色观察溶血血浆凝固酶试验报告36±1℃36±1℃18h-24hBP平板24h-48h血平板18h-24h36±1℃18h-24h检样25g(ml)样品+225ml7.5%氯化钠肉汤，均质Baird-parker平板，血平板BHI肉汤和营养琼脂小斜面涂片染色观察溶血血浆凝固酶试验报告36±1℃36±1℃18h-24hBP平板24h-48h血平板18h-24h36±1℃18h-24h检样25g(ml)样品+225ml7.5%氯化钠肉汤，均质金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）检验程序——样品处理称取25g（mL）样品至盛有225mL7.5%氯化钠肉汤的无菌均质杯内,8000r/min~10000r/min均质1min~2min,或放入盛有225mL7.5%氯化钠肉汤无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1min~2min。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）检验程序——增菌利用金黄色葡萄球菌耐盐的特性（最高可耐受15%的氯化钠），用7.5%氯化钠肉汤增菌。36±1℃培养18h~24h。金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）检验程序——分离培养（血平板和BP平板）血平板：金黄色葡萄球菌可以产生溶血素，因此在血平板上产生明显的溶血...
