中餐礼仪PPTVIP专享VIP免费

中餐礼仪中餐礼仪中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。•中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。孔子说：“食不厌精，脍不厌细”.意思是说，食物原料要选择优质的（精食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。“割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。“有盛馔，必变色而作”意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。孔子的饮食观对后世影响深远.•古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。•现代食礼则简化为：主人（东道），客人。•作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席里的大致顺序是：里的大致顺序是：（茶）（茶）--在酒家里，因为要等待，所以先来在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。单独的。凉菜凉菜--冷拼，花拼，也叫冷拼，花拼，也叫开胃菜开胃菜。如凉拌。如凉拌海蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。海蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。主菜主菜，即热炒，——视规模选用滑炒，软炒，，即热炒，——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如菜单上注明有“八大件”，就是指有八样主菜单上注明有“八大件”，就是指有八样主菜。主菜的道数通常是菜。主菜的道数通常是44、、66、、88等偶数。等偶数。中国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最中国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪华的宴会主菜可以达到豪华的宴会主菜可以达到1616甚至甚至3232道。根道。根据某些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通据某些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通常鱼头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。常鱼头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。大菜大菜--（不是必须的）指整只，整块，整条（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。现在已经不多见。大块鹿肉什么的。现在已经不多见。甜菜甜菜--包括甜汤，如冰糖莲子，银耳包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。甜汤等。点心点心--一般大宴不供饭，而以糕，饼，一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面食，包子，饺子等。团，粉，各种面食，包子，饺子等。（饭）（饭）--如果还没吃饱如果还没吃饱水果水果--爽口，消腻爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜；贵重的上。较浓的汤菜，应该按热菜；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。至于季节的考虑，则还有至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大四成大菜。家宴就可以将大菜减少，...