友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案VIP免费

友豪锦江酒店餐饮部服务技能大赛策划方案四川·成都2016年9月目录一、大赛宗旨二、活动组织架三、比赛项目和方法四、参赛部门五、参赛选手条件六、比赛标准七、活动时间八、比赛规则及评分标准九、其他事项及奖励方式十、参赛人员名单2/13一、大赛宗旨为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培训，发现培养优秀专业人才，促进服务技能交流与学习，增强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。二、活动组织架构组长：罗涛、罗利琴副组长：各部门主管主持人：兰丹丹成绩统计员：陈庭富计时人员：李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏三、比赛项目和方法(一)中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆台、会议摆台、茶艺。(二)本次大赛所有项目进行实际操作比赛，由评审员评分后去掉一个最高分和一个最低分，取平均分数。3/13四、参赛部门友豪锦江酒店中餐厅友豪锦江酒店西餐厅友豪锦江酒店中、西厨友豪锦江酒店茶坊会所友豪锦江酒店会议中心五、参赛选手条件各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。六、比赛标准本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛，大赛各项目均按照部门下发的文件和比赛标准执行。七、活动时间(一)时间：2016年9月(二)地点：锦绣厅(三)比赛工具和用品：各个参赛部门自己提供比赛工具和4/13用品。八、比赛规则和评分标准茶艺技能竞赛（规定茶艺）评分表参赛选手：序号项目分值%要求和评分标准扣分标准扣分得分1礼仪仪表仪容15分5发型、服饰与茶艺表演类型相协调。⑴发型散乱，扣0.5分⑵服饰穿着不端正，扣0.5分⑶发型、服饰与茶艺表演类型不相协调，扣1分5形象自然、得体，高雅，表演中用语得当，表情自然，具有亲和力。⑴视线不集中，表情平淡，目低视，表情不自如，扣0.5分⑵说话举止略显惊慌，扣1分⑶不注重礼貌用语，扣1分5动作、手势、站立姿势端正大方。⑴站姿、走姿摇摆，扣1分⑵坐姿不正，双腿张开，扣1分⑶手势中有明显多余动作，扣1分2茶席布置10分5茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩调和。⑴茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣1分⑵茶具色彩不够协调，扣1分⑶茶具之间质地、形状大小不一致，扣2分5茶器具布置与排列有序、合理。⑴茶席布置不协调，扣1分⑵茶具配套齐全，茶具、茶席相协调，欠艺术感，扣0.5分3茶艺表演40分5根据主题配置音乐，具有较强艺术感染力。⑴音乐与主题不协调，扣1分⑵音乐与主题基本一致，欠艺术感染力，扣0.5分10冲泡程序契合茶理，投茶量适用，水温、冲水量及时间把握合理。⑴冲泡程序不符合茶理，顺序混乱，扣2分⑵未能正确选择所需茶叶、配料，扣1分⑶选择水温与茶叶不相符合，过高或过低，扣1分⑷冲水量过多或太少，扣1分⑸各杯中茶水有明显差距，扣1分15操作动作适度，手法连绵、轻柔，顺畅，过程完整。⑴未能连续完成，中断或出错三次以上，扣2分⑵能基本顺利完成，中断或出错二次以下，扣1分⑶表演技艺平淡，缺乏表情及艺术品味，扣1分⑷表演尚显艺术感，艺术品味平淡，扣1分5/135奉茶姿态、姿势自然，言辞恰当。⑴奉茶姿态不端正，扣0.5分⑵奉茶次序混乱，扣1分⑶脚步混乱，扣0.5分⑷不注重礼貌用语，扣0.5分⑸收回茶具次序混乱，扣0.5分5收具⑴收具顺序混乱，茶具摆放不合理，扣1分⑵离开表演台时，走姿不端正，扣1分4茶汤质量30分20茶色、香、味、形表达充分。⑴未能表达出茶色、香、味形，扣3分⑵能表达出茶色、香、味形其一者，扣2分⑶能表达出茶色、香、味形其二者，扣1分5奉客人茶汤应温度适宜。⑴茶汤温度过高或过低，扣2分⑵茶汤温度与较适宜饮用温度相差不大，扣1分5茶汤适量⑴茶量过多，溢出茶杯杯沿，扣1分⑵茶量偏少，扣0.5分5时间5分5在15分钟内完成茶艺表演，超时扣分。⑴表演超过规定时间1～3分钟，扣1分⑵表演超过规定时间3～5分钟，扣2分⑶表演超过规定时间5～10分钟，扣3分⑷表演超过规定时间10分钟，扣5分会议摆台评分标准参赛选手：6/13刀工技术比赛（满分100分）7/13项目评分标准分值扣分得分桌子检查（5分）桌子干净，平稳，在一条直线上5分铺台呢（5分）动作顺畅，...