第1页共3页高三一轮复习资料餐饮第一单元试卷2:题型训练编制：张琴第一单元餐饮部概述一、单选题1.我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的()A.1/2B.1/3C.1/4D.1/52.餐饮产品()A.规格多，批量大B.规格多，批量小C.统一规格，大批量D.统一规格，小批量3.餐饮的销售具有明显的（）A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性4.针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性5.（）是宴会部面积最大的活动场所。A.中餐厅B.高级西餐厅C.大型多功能厅D.特式餐厅6.客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。A.12B.15C.18D.247.（）拥有的员工数一般占酒店的第一位。A.前厅部B.餐饮部C.客房部D.人力资源部8.（）是餐饮部机构设置的最高原则。A.精简B.统一C.自主D.效率9.及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作是（）的部门职能。A.餐厅部B.厨房部C.宴会部D.管事部10.在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（）的主要职责。A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅领班D.餐厅服务员11.餐厅服务员管辖（）A.餐厅领班B.见习生C.厨房员工D.管事部员工12.（）亲自为重要客人、宴会主厨。A.行政总厨B.各点厨师长C.炉头厨师13.餐饮服务质量的提高有赖于（）A.管理者的水平B.高素质的员工C.服务标准的规范D.严格的制度管理14.餐厅的优质服务需要运用（）来表达。A.服务行为B.服务语言C.服务态度D.服务人员的能力15.餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检。A.每三个月B.每半年C.每年D.每两年16.【2012年】下列不属于酒店餐厅服务员岗位职责的是（）A．负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生B．主动帮助厨师做好切配工作C．熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水D．接受客人点菜，并保证客人及时得到菜品17.【2006年】下列不属于餐饮服务特点的是（）A、无形性B、一次性C、间接性D、差异性第2页共3页高三一轮复习资料餐饮第一单元试卷2:题型训练编制：张琴二、多选题1.餐饮生产的特点有（）A.生产过程时间短B.生产量难以预测C.产品规格多，每次生产批量小D.原料及产品容易变质E.产品生产过程环节多，管理难度大2.餐饮产品销售的特点有（）A.销售量受经营空间和就餐时间的限制B.餐饮企业固定成本及变动费用较高C.销售量受就餐环境的影响D.餐饮企业的资金周转较快3.【2011年】餐饮服务的特点A.有形性B.一次性C.多次性D.直接性E.差异性4.餐饮原料及产品具有很强的（）A.变动性B.季节性C.时间性D.价格性5.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。A.生产B.销售C.消费D.服务6.我过的餐饮业将走向餐饮（）A.市场化B.地方化C.国际化D.多元化7.餐饮企业经营方式有（）A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营8.客房送餐服务项目有（）A.早餐B.午餐C.晚餐D.茶点E.VIP赠品F.房间酒会9.餐饮部组织机构设置的原则有（）A.精简B.统一C.自主D.高效10.迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的（），确保进行相应的引领工作A.位置B.大小C.容量D.高矮11.传菜员在开餐前负责准备好（）等A.调料B.配料C.传菜夹D.画单笔12.宴会部经理建立并完善（），负责有关资料的管理和存档。A.宴会日记B.客户合同C.宴会订单D.预订单13.下列属于服务员主要职责的有（）A.负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生B.到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作C.熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作D.做好结账、收款工作14.餐饮服务人员要做到（），把服务工作做在客人开口之前。A.眼勤B.口勤C.手勤D.脚勤E.心勤15.【2010年】餐饮服务人员在工作中应具备的能力包括（）第3页共3页高三一轮复习资料餐饮第一单元试卷2:题型训练编制：张琴A、语言能力B、应变能力C、推销能力D、技术能力E、观察能力三、填空题1.【2013年】餐厅是通过出售__________和____________来满足客人饮食需求的场所。2.【2013年】酒店餐饮服务可分为直接对客的____________服务和_____________对客的后台服务。3.【2012年】餐饮服务的特点包括__________、一次性、__________和_______...
