第18讲化学物质与人体健康第18讲┃化学物质与人体健康考点48人体中重要的营养物质┃自主梳理┃人体六大营养素包括________、________、________、________、无机盐和水。蛋白质糖类油脂维生素能量葡萄糖大米、白面、蔗糖、马铃薯构成细胞的基本物质氨基酸蛋类、牛奶、瘦肉、鱼类供能物质豆油、花生油、奶油、肥肉调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康蔬菜、水果营养素作用转化产物富含食物糖类人体________的主要来源_____________________________________________等蛋白质_______________________________________________________________________________等油脂人体重要的_______________________________________________等维生素_________________________________________________________等第18讲┃化学物质与人体健康[说明]一般把含________元素的化合物称为有机化合物(除________、________、碳酸和________外)，简称有机物。碳COCO2碳酸盐第18讲┃化学物质与人体健康[拓展](1)酶：是一类重要的__________，是生物催化剂。一种酶只能催化________反应，而且一般是在__________和________的条件下进行。(2)高温、紫外线、强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2＋、Hg2＋、Cu2＋、Ag＋等)等能破坏________的结构，使其变质。(3)蛋白质、________和________能为人体提供能量，而____________、水和无机盐不能为人体提供能量。(4)人体缺乏维生素A易患________症；缺乏维生素C易患_______。蛋白质一种体温接近中性蛋白质糖类油脂维生素夜盲坏血症考点49常见影响人体健康的元素和物质第18讲┃化学物质与人体健康作用或缺乏病变常量元素钙存在于____________中，缺钙会患________和____________钾、钠对于维持人体内的________和维持_________________有重要作用微量元素铁、钙铁是血红蛋白的成分，缺铁会引起______，影响身体发育；缺锌会引起____________，生长迟缓，发育不良碘碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘会引起________________氟缺氟会引起________硒有防癌、抗癌作用(续表)骨骼和牙齿佝偻病骨质疏松症水分体液恒定的pH贫血食欲不振甲状腺肿大龋齿[说明]影响健康的常见有害化学物质：甲醛、亚硝酸钠、黄曲霉素、CO、SO2和其他(瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、地沟油、毒胶囊、含铜、银、汞、钡、铅等重金属盐等)[拓展]食品添加剂：①用于改善食品品质、延长食品保质期、增强食品营养成分。②食用过量会危害人体健康。第18讲┃化学物质与人体健康1．[考点49]人体缺乏碘元素会引起的病症是()A．贫血B．甲状腺肿大C．佝偻病D．夜盲症2．[考点48]某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。从膳食平衡的角度分析，还需添加()A．水煮虾B．蒸蛋C．面包D．炒青菜B┃热身反馈┃第18讲┃化学物质与人体健康D3．[考点48]下列物质不属于有机化合物的是()A．醋酸B．酒精C．纯碱D．葡萄糖4．[考点49]下列元素均为人体所必需的金属元素。儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是()A．铁B．钾C．钙D．锌C第18讲┃化学物质与人体健康D┃典例分析┃典例食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会．．损坏人体健康的是()A．用甲醛水溶液浸泡水产品B．用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点C．用霉变花生制成压榨花生油D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品第18讲┃化学物质与人体健康[解析]碳酸氢钠即小苏打，能与发酵粉或面粉中的酸反应生成二氧化碳，既中和了面粉中的酸，又使蒸出的馒头疏松多孔，对人体无害；霉变花生中含有的有害物质是黄曲霉素；甲醛、亚硝酸钠(NaNO2)都是对人体有害的物质，不能用于保存食品。B变式题[2012·苏州]人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性，可服用下列物质中的()A．水B．食盐水C．鸡蛋清D．肥皂水第18讲┃化学物质与人体健康C1．下列物质不属于有机物的是()A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)┃自主训练┃D第18讲┃化学物质与人体健康第18讲┃化学物质与人体健康2．[2013·安徽]青少年正在处于生长发育期，需要摄取较多蛋白质。图18－1中蛋白质含量最高的是()C3．下列饮食习惯科学的是()A．多吃肉，少吃蔬菜、水果B．多...
