第4课时糖类、蛋白质1.掌握糖类、蛋白质的组成和主要性质。2.了解糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康的关系。糖类[学生用书P69]1．糖类的组成和分类(1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示。(2)分类类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成nmol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素2.葡萄糖(1)物理性质及存在颜色状态水溶性存在白色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中(2)分子结构与性质(3)应用常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在，用于尿糖的检测。3．淀粉和纤维素(1)淀粉在酸或酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖，淀粉遇I2显蓝色。(2)纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。(3)工业制乙醇淀粉(纤维素)――→葡萄糖――→乙醇化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6，C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。1．判断正误(1)分子式为CH2O的物质属于糖类物质。()(2)糖类物质均能发生水解反应。()(3)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。()(4)糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。()(5)纤维素遇加碘盐溶液变蓝色。()答案：(1)×(2)×(3)×(4)√(5)×2．下列物质中，互为同分异构体的是()A．淀粉和葡萄糖B．蔗糖和纤维素C．淀粉和纤维素D．果糖和葡萄糖解析：选D。互为同分异构体须满足两个条件：①分子式相同；②结构不同。选项A、B中两种有机化合物分子式不同，而选项C中淀粉和纤维素的分子式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，故都不符合要求，只有选项D中葡萄糖和果糖满足条件，互为同分异构体。3．将下列糖类物质与其相应的性质连线。(1)葡萄糖a．遇碘水变蓝色(2)蔗糖b．与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀(3)淀粉c．在人体内不水解(4)纤维素d．常作甜味剂的双糖答案：(1)－b(2)－d(3)－a(4)－c1．葡萄糖(1)结构特点(2)化学性质2．麦芽糖与蔗糖麦芽糖与蔗糖都是双糖，分子式为C12H22O11，两者互为同分异构体。麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。3．淀粉与纤维素物质淀粉纤维素相同点都是多糖，都是天然高分子化合物，水解产物都是葡萄糖不同点虽然化学式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以两者不是同分异构体，淀粉遇I2变蓝色主要用途为人体提供能量：淀粉――→葡萄糖――→CO2＋H2O＋能量刺激人体肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄；生产酒精某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)砖红色沉淀是________(写化学式)。(3)填写所加试剂名称及其作用：A________，作用：________________________________________________________________________；B________，作用：________________________________________________________________________。[解析]淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀Cu2O。淀粉水解反应方程式为(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。[答案](1)(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6(2)Cu2O(3)稀硫酸作淀粉水解的催化剂氢氧化钠溶液中和稀硫酸，提供碱性环境(1)若要检验淀粉是否完全水解，则需要检验什么物质？(2)若要检验淀粉是否水解，则需要检验什么物质？答案：(1)检验淀粉水解液中是否存在淀粉，若不存在淀粉，说明淀粉完全水解。(2)检验淀粉水解液中是否存在葡萄糖，若不存在葡萄糖，说明淀粉未水解。淀粉水解程度的检验(1)检验流程(2)实验现象及结论情况现象A现象B结论a溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解b溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解c溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解检验淀粉水解液中是否含葡萄糖时，必须先用碱液中和稀H2SO4，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。糖类的组成、结构及分类1．下列说法不正确的是()A．糖类分为单糖、二糖、多糖B．蔗糖是最重要...
