补充资料“南米北面”南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关
我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻
而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长
所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯
在我国东部平原地区，大概以秦岭-淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦
南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食
在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯
而在高寒的青藏高原上青稞是藏民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料
我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异
我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然干差万别
“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色
与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关
粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称、而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料．使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的待点
由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯
比如春节，各地饮食习惯就差别很大
南方鱼产丰富，常大鱼大肉数天，除夕晚餐少不了鱼，含“年年有余”之意
华北地区除夕晚上吃饺子，含“交子”（新年伊始）之意
且有“初一吃饺子
初二吃面”的习俗
而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头，称“咬鬼”，以防恶鬼勾魂等
