公司库房管理制度一、索证制度库管员要向供应商索取有关资证，如营业执照等做好备案，并做好台账统计。1、供货商提供的食品原料要新鲜，新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检查合格证明。2、供货商经营的定型包装食品，食品标签必须符合规定，不得采购无标签食品。3、库房内包装食品必须贴有标签，生产日期和保质期严格把关。4、全部合作的供货商需与公司订立购销合同并盖章生效，商定有关事宜。二、卫生管理原则1、仓库的存货按类别划区，设架，分类寄存、摆放整洁、货架做到离地隔墙。每天清扫仓库卫生，保持干净、通风干燥，做到七防，即防盗、防火、防霉、防投毒，防鼠、防蝇、防蟑。仓库不得寄存有毒有害物品。灭火器放置显眼位置。2、每天定时通过软件系统查看与否存有临期货品，提前做好解决。3、库管员是库房管理的第一负责人，要严格恪守各项管理规定，每天对库房货品进行检查，每出货一次清扫一次卫生，及时消除隐患，如出现管理失误，对损失货品要照价赔偿，公司每七天组织一次库房检查，出现不达标项，每项罚款50元。三、材料申购流程1、库管员根据库房货品存量订购货品，采购计划周期为一周一次。库管员统计好采购单据于当天12点前发给供应商一份，供应商收到采购单后及时备货，于次日早上8点前送达。2、厨房低值易耗品采购：餐厨杂品（抹布、胶皮手套、塑料袋、打包袋、垃圾袋、一次性口罩手套、拖把、尘推、扫把、保鲜膜等）、清洁药剂（洗涤灵、去污剂等）备货根据软件系统的库存预警，库房存货低于最低存货量时，根据物品的储存条件和所需数量向采购部报单采购，存货适宜。餐厅停用的货品，应与采购部及时沟通调节，不得积压。低值易耗品需单独寄存。3、厨师工作服领用登记，号码统计，按入职第一天计算。①上衣+裤子，单次两套。12个月领一次。②帽子，单次两套。1个月领一次。③围裙，单次2条。3个月领一次。④白毛巾，单次2条。3个月领一次。⑤厨师鞋，单次1双。12个月领一次。⑥一次性口罩（每包10个），单次2包，1个月领一次。⑦一次性手套（每包10个），单次2包，1个月领一次。2、医药急救箱库管员准备医药急救箱以备不时之需，下列物品由采购人员按需求采购：创可贴、云南白药、烫伤药、纱布等。四、验收入库原则1、货品入库前，库管员将供应商送货单与采购申请单明细核对，不在采购详单里和采购品牌目录里的不得验收入库。2、验收入库时，使用PDA验收入库或手工录入，与使用部门共同清点物资数量、规格型号、散货过磅核对、鲜肉索取检查检疫证明，如发现腐烂变质的食品、临期食品材料，当场拒收。库管员审核送货单确认无误后方可签字。3、按包装最小单位录入，包含条形码，若没有条形码，按科目分级创立6-8位编码。4、根据软件系统的库存预警，库房存货低于最低存货量时，根据物品的储存条件和所需数量向采购部报单采购，存货适宜。餐厅停用的货品，应与采购部及时沟通调节，不得积压。5、自采流程：采购人员提供商家的一式三联单，库管员留存一联（月底统计上月帐款，和财务对账用，入库汇总单次月5日前交给财务部），采购留存两联回执，一联留存备查，一联（记账联）附发票到财务部报账。6、供货商采购：供货商按库管员规定准时按量配送货品，散装猪肉、牛肉规定商家每次需提供检查检疫证明，全部货品需提供一式三联单，验货无误后，双方签字确认。商家自留一联，库管员两联（交财务一联）。库管员用PDA或手工精确录入软件系统。（一）、干货库管理1、干货库寄存厨房使用的烹饪原料，调料及其盛装器皿，以及厨房的周转用品。2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类寄存。3、大件物品单独寄存。小件物品及零碎物品在盘、筐内集中寄存在货架上。4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。5、库存物品的存取要坚持“先寄存，先取用”的原则，交替存货和出库。6、每天检查原料的保质期限，并整顿货架，清洁卫生。7、闲杂人等严禁进入库房。（二）、冷冻库管理1、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度下列，只寄存库房备用食品、原料及其盛器，不得寄存其它杂物。2、根据食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类寄存。...
