餐厅服务程序原则管理规范迎宾服务程序1、检查仪表仪容，准时到岗。2、清扫咨客台及酒楼前门处卫生。3、查询当天预定留座状况，做好开餐前的准备工作。4、备好菜单及台卡，检查各包间菜单的摆放。5、接听订餐电话，认真统计，解决并传达有关信息。6、根据订餐规定，检查楼面工作布置。7、开市前调节灯光，按照规定控制开关。8、准备工作完毕，面带微笑，站立门口迎客。9.客人达成时，礼貌问好，面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相似。10.当引领客人到餐桌时，要逐个为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。11.客人入座后，咨客将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。12.完毕上述服务后，回到迎宾岗，将来宾人数、达成时间、桌号快速统计在“统计本”上。13.当客人走出餐厅门口时，上前再次向客人致谢道别。零点服务程序一、准备工作1.理解状况对宴会或预先订餐者，应在餐前理解客人的餐别、原则、人数、就餐时间、菜单及熟客的特殊喜好等。2.整顿餐厅(1)餐厅分为几个区，每区的座位差不多，服务员按分管桌次为客人服务。(2)在餐厅开始营业前，检查餐厅家具设备，工作台，餐桌，餐椅，灯具，门窗等与否完好、整洁，若有破损，应立刻请工程部维修，同时检查台椅摆放与否合理、美观，还应检查洗手间与否整洁。3.准备物品（1）餐具、用品的准备。根据摆台原则将消毒后的餐具、用品分类放在备餐柜中，重要为瓷器、玻璃器皿、筷子等。（2）服务用品的准备。涉及托盘、起瓶工具、圆珠笔、毛巾夹、保温瓶、调味盒等。4.整顿个人仪表仪容，检查餐厅卫生并按原则摆台。调节室温，调好灯光，准备好开水。二、餐中服务咨客引领客人达成餐桌前，服务员应主动迎上，热情问候客人，拉椅让座，推椅助坐，从左侧为客人铺好餐巾并撤去筷子套。礼貌询问客人用什麽茶水，并快速为客人沏茶。按客人人数递上毛巾，并将毛巾碟置于桌面，送上免费小菜（辣椒圈），并主动为客人斟上第一杯茶水，将茶壶续满后放回客人桌上。根据客人所订酒水饮料，快速到水吧处领取并为客人斟倒。协助传菜员上菜，上菜时到客人餐桌上再取下盘盖，上菜前应调好台面上的用品，留出足够的空位，上菜时一定要核对桌号与菜肴名称，上桌后一定要为客人报上菜名。客人就餐过程中，服务员要主动征求客人意见，留心食品上台次序和速度的快慢，与传菜员获得联系及时调节；当发现客人盘中有杂物如烟灰、牙签或骨头等，应立刻为客人撤换骨碟；主动为客人点烟，如发现烟缸中有一种烟头时，就要换上干净的烟缸；主动为客人添加酒水、饮料，直到客人示意不要为止；及时撤去餐桌上的空盘，方便上其它菜肴。待客人用餐完毕，服务员应撤下骨碟、碗、勺、筷子等餐具，只留茶杯、酒杯于台面，并为客人送上水果，主动征求客人意见，询问与否需要其它服务（如食品打包）。客人示意结帐时，应快速告知结帐人员，及时为客人送上帐单。当客人起身时，服务员应主动为其拉椅，对客人的光顾表达感谢，同时提示客人检查有无遗留物品并协助客人检查，并欢迎其再次光顾。三、餐后结束工作1、客人走后，再次检查有无遗留物品，如有应立刻上缴餐厅经理，不得以任何理由在个人手中停留，确保客人财产安全和餐厅公共安全。2、检查客人坐过的椅子，清理椅面卫生，并将椅子按原则摆放对齐，恢复餐厅整体状态。3、收台检查。先将口布、毛巾类回收，以免污染；然后将水杯、酒杯等易碎的玻璃器皿收回；再将桌面上的菜盘、骨碟等瓷器类回收，收菜盘时注意分类摆放，不可叠放太高，不要大盘压小盘，不能将剩有菜的盘子互相压放，不可将碗、勺等小餐具放在汤窝等大容器内；烟缸内的烟头杂物等不允许直接倒在台布上；最后收拾桌面上的筷子、刀叉类餐具。4、更换台布。更换台布时应先将干净台布拿来，再撤下脏台布，铺台布时注意不要面朝客人，动作幅度不适宜太大，台布铺好后将台面用品按规范摆好。回的餐具分类清洗、消毒。照原则摆台，整顿备餐柜，准备迎接第二批客人。宴会服务程序一、...
