微生物与人类社会酿酒过程中的微生物变化及作用姓名：刘海涛学院：能源与环境学院班级：能动13级卓越学号：01174110参考文献:1.《酿酒的工艺及流程》2.微生物在人类社会中的3.百度百科酿酒过程中的微生物说起微生物大多数人只有一种含糊的概念.甚至诸多人只懂得在我们人类的生活中起着很大的作用.但是绝大多数人还不能给我们一种对的的解释。有关微生物.这个神秘的群体.他有着诸多诸多不为人知的秘密.今天让我们来理解微生物这个庞大而又不可见的群体。21世纪.世界生物技术的发展突飞猛进.随之也引发了一系列法律上的新问题。分析微生物及其基因是专利法意义上的发明还是科学发现？探讨其与否含有专利法保护所应含有的条件.理解发达国家加强生物技术专利保护的国际惯例.对我国的生物技术专利保护含有重要意义。近年来.生物技术的发展获得了惊人的进步.在农业、医药、化工、环保等一系列领域引发了巨大的变革。科学家预言21世纪是生物技术的世纪.但是.非技术领域发展的落后使生物技术的先进性未能充足发挥。原先的政治、经济、医学、伦理道德、法律制度体系所处的制度环境由于生物技术的发展而发生了重大的变化.而原先建立起来的理论体系、操作系统却无法像生物技术的发展同样在短期内快速实现体系的裂变、转型、升级。生物技术就像一把双刃剑.在带给人们无限惊喜的同时.也带给了人们无限的苦恼。在法学界.生物技术及其专利性问题.始终是困扰学者们的重大难题。对于活的生物体及DNA双螺旋构造的描述主张专利权利.也引发了一系列激烈的争论.对这个问题的探讨已经涉及到了专利制度的本质以及发明和科学发现的界定、科技和伦理等一系列深层次问题。对于这些争论我认为:在微生物及基因的研究成果的形成过程中.科学发现和发明两者是兼而有之的.应当对其进行区别看待。首先.不可否认.微生物及基因是客观存在于自然界中的.这并不以我们对其认识多少为转移.初次观察到他们的存在应当是一种对客观事物的揭示.是一种科学发现.固然这种发现也不含有专利法保护所规定的工业实用性原则。因此.即使科研人员为此耗费了一生的精力.也不能因此主张专利权利.这就像科研人员观察、测算到了某个宇宙天体的客观存在但却不能主张专利权利收取专利费用同样。另首先.如果研究进一步进一步.科研人员对微生物及基因进行一系列的分离、提纯、净化.变化它在自然界天然的存在方式和状态.使其能为人力所控制.并发掘出它为社会所运用的价值.那么我们就没有理由回绝为其提供专利法上的保护了。据记载中国是最早使用微生物酿酒的国家.白酒整个过程就是微生物消长代谢的过程.那么终究在酿酒的过程中微生物终究有着如何的作用.他对人类的生活终究有着如何的作用.今天我们将讨论在酿酒的过程中微生物终究起着如何的作用。现在酿酒的发酵分为两种.一种是纯种发酵.例如做啤酒.对于这整个过程研究得很透彻很清晰.但历史更悠久的是传统发酵.涉及茅台啊五粮液啊国窖啊都是这种.其中涉及的微生物非常多.即使也有研究机构把全部微生物都进行了研究.但是并不是说传统发酵就微生物单独作用.涉及整个的气候、酿酒用的水、酒曲、微生物的互相间作用.甚至涉及酿酒人员的操作也会严重影响到最后出酒的状况.确实完整的机理就是没有搞清晰酒化菌酿酒工业中惯用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母.即使发酵能力和性能各异.但都合用于以淀粉为原料的糖化液.是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形.有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度.耐乙醇的能力可达10％以上.能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母.合用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂办法繁殖.细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵多个糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源.在发酵过程中能产生香味。糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快.热稳定性良好.耐酸.耐酒精,不产或少产可减少甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中惯用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味含有特殊...
