精品文档。1欢迎下载兽医公共卫生学作业题一．选择题1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（）A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留2.下列那种疾病不是食源性疾病？（）A.食物中毒B.与食品有关的变态反应性疾病C.暴饮暴食所引起的胃肠炎D.经食物感染的肠道传染病3.沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（）A.急性毒性试验B.Ames试验C.微核试验D.彗星试验5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（）A.马布特罗B.克伦特罗C.塞布特罗D.塞曼特罗6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（）A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.砷中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（）A.雌性不孕B.子代畸形C.氯痤疮D.骨质硬化8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。A.《中华人民共和国农业法》B.《中华人民共和国农产品质量安全法》C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国产品质量法》9.脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂10.以下哪种乳不属于化学异常乳？（）A.低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（）A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（）。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（）A.30天喂养试验B.90天喂养试验C.繁殖试验D.代谢试验15.“瘦肉精”属于以下哪类药物？（）A.氨基糖苷类B.β-内酰胺类C.大环内酯类D.β-受体激动剂类16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（）A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.砷中毒精品文档。2欢迎下载17.以下哪种食品添加剂是护色剂？（）A.亚硝酸钠B.苏丹红C.红曲红D.山梨酸钾18.我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（）。A.单一部门专门负责制B.食品安全委员会统一管理C.多部门分段式管理D.以上都不对19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂20.下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（）。A.距离学校、医院至少500米以上B.周围应有2米高围墙C.地势平坦且有一定坡度D.位于居民点上风向二．名词解释1.休药期：2.细菌菌相：3.MPN：4.绝对致死量：5.MRL：6.ADI：7.HACCP:8.速冻：9.蛋黄指数：10.正常乳：11.食源性疾病12.大肠菌群13.毒物14.半数致死量15.兽药残留16.FDA17.ISO18.有机食品19.宰后检验20.蛋黄指数三．简答题1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？2.引起食品变质的原因有哪些？3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用？4.对食品添加剂的使用有哪些要求？精品文档。3欢迎下载5.乳中微生物污染的来源有哪些？6.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？7.简述食品安全毒理学评价的程序。8.什么是食品变质，包括哪些类型？9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？10.食品添加剂的作用？11.什么是异常乳，包括哪些种类？12.GMP体系的全称及其主要内容是什么？四．论述题1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？2.试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。3.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫，宰前检疫如何开展，检疫包括哪些具体内容？4.试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。精品文档。4欢迎下载兽医公共卫生学作业题部分答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.B6.Β7.D8.C9.A10.D11.C12.B13.B14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.D二名词解释1.休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。2.细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。3.MPN：大肠菌群最可能数，用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。4.绝对致死量：LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量。5.MRL：最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品...
