下载后可任意编辑厨房部安全消防制度与厨房销售服务管理制度汇编厨房部安全消防制度厨房部安全消防制度提示：厨房部所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及损害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身损害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进行操作。一、专人专灶，启动前仔细检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立即做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。第1页共3页下载后可任意编辑七、每日工作结束后，仔细检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。总结：厨房区域内如发生火警，所有人员应实行以下措施：保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源，关闭门窗，立即报告部门领导，说明情况，在保证自身安全情况下展开灭火自救（严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾）如火势无法控制，立即有组织，有秩序撤离现场。第2页共3页下载后可任意编辑厨房销售服务管理制度1.在供应前和供应过程中应该遮盖，避开菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用洁净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。附件1.本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3.本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。
